明石焼／玉子焼 兵庫県

• 兵庫県

  明石焼／玉子焼（あかしやき／たまごやき）

• 主な伝承地域

  明石市

• 主な使用食材

  小麦粉、じん粉、卵、タコ、だし汁

• 歴史・由来・関連行事

  「明石焼」は、小麦粉とじん粉、卵とだし汁を混ぜた生地にタコを入れて焼き、つけ汁につけて食べる明石市の郷土料理である。見た目はたこ焼きに似ているが、たこ焼きはソースをかけて食べるのに対し、「明石焼」はかつおや昆布のだし汁につけて食べる点が大きな違いだ。地元では古くから「玉子焼」と呼ばれ親しまれてきたが、昭和63年頃、市の職員が明石の町のPRになるようにと「明石焼」と名前をつけてみたところ、各地にその名前で広まっていった。江戸時代末期から大正時代にかけて、明石では地場産業として装飾品の「明石玉（人工さんご）」の生産が盛んに行われていた。「明石玉」は卵の白身を材料とするため、この製造過程で余った卵の黄身を目の前の海で捕れるタコと混ぜ合わせてできたものが明石焼の始まりではないかといわれている。おやつの代わりにもなり、子どもから大人まで気軽に食べられる明石のソウルフードである。

• 食習の機会や時季

  季節に関係なく、普段の昼食やおやつとして食べられている。家庭でも作られているが、市内には明石焼の飲食店が約70店舗（2021年現在）あり、外出時にも気軽に食べられる。

• 飲食方法

  小麦粉とじん粉（小麦粉のデンプンを精製したもの）、卵、だし汁を混ぜ合わせて作った生地の中にタコを入れ、銅鍋の上で焼き、出来上がりをだし汁につけて食べる。
  卵の分量がたこ焼きに比べて多く、また、じん粉は加熱しても硬くならないため、ふんわりとした焼き上がりになる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  明石観光協会では、PR動画を作成しSNSで配信したり、ホームページで明石焼の特集ページを掲載したり、ポスターやパンフレットを作成し宿泊施設や明石焼専門店に配布している。また地元有志による「あかし玉子焼ひろめ隊」を結成し県外に向けPRしたり、小学校や高齢者施設、大学、コミュニティセンターなどで明石焼体験の出前講座などを実施している。

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材料（4人分）

• • タコ
  • 適量
• • 卵
  • 3個
• • だし汁
  • 2カップ
• • 小麦粉
  • 60g
• • じん粉
  • 60g
• • つけ汁（昆布やかつおのだし汁）
  • 適量

作り方

• 1
  タコを塩でもんで水でよく洗い、ぬめりを取る。
• 2
  タコを茹でて、1cm角に切る。
• 3
  小麦粉とじん粉を混ぜてふるいにかけ、だし汁で溶く。
• 4
  3に溶き卵を加える。
• 5
  熱した銅鍋に4を入れ、タコを1個ずつ入れる。
• 6
  形を丸く整えながら、丁寧にひっくり返し、ふっくらと焼く。
• 7
  つけ汁につけて食べる。つけ汁は冷温どちらでもお好みで。

レシピ提供元名 : 明石観光協会