ちょぼ汁 兵庫県

• 兵庫県

  ちょぼ汁（ちょぼじる）

• 主な伝承地域

  淡路島

• 主な使用食材

  ささげ豆、ズイキ、もち粉

• 歴史・由来・関連行事

  どろっとしただし汁に、団子とささげ豆、ズイキが入っている「ちょぼ汁」は、江戸時代から続く淡路島の伝統的な郷土料理である。お汁粉に似ているように見えるが甘くない。具のささげ豆ともち粉の団子は栄養価が高く、ズイキは古い血をくだし血液をきれいにする作用があると言われ、「産後の乳の出を良くするために嫁に食べさせる」と、母が出産後の娘の体力回復のために作る習慣があった。鍋にたくさん作り、出産のお祝いに集まった親戚や近所にも振る舞う。また、子どものお宮参りの際にも作り、親戚や知人に配る習慣がある。
  ちょぼ汁の名前の由来は、子どもがかわいいおちょぼ口になるようにとの願いを込めたところからついたという。汁の中に入れる団子は、女の子が生まれたら真ん中をへこませるかまん丸にする、男の子だったら先をとがらせる。そうして子どもの健やかな成長を願う。

• 食習の機会や時季

  出産直後の女性に母親が作って食べさせ、親戚や近所に振る舞う。また、子どものお宮参りの際にも作り、親戚や知人らに配る。

• 飲食方法

  だし汁に、もち粉で作った団子とささげ豆、ズイキと呼ばれる里芋の茎を入れ、煮て、みそを加える。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  毎年、1月15日に開催される淡路の農林漁業祭では、JA女性会や生活研究グループの女性らによる手作りのちょぼ汁が振る舞われる（2020年は、ちょぼ汁セットを配布）。
  また、市内のレストランで提供しているところもある。そのほか、年に1回、学校給食のメニューとして登場している。

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材料（4人分）

• • ささげ
  • 160g（1カップ）
• • （ささげ煮込用）水
  • 3カップ×2
• • ずいき（乾物）
  • 20g
• • もち粉
  • 50g
• • （もち粉用）水
  • 50cc程度
• • だし汁
  • 700cc
• • 味噌
  • 80g
• • 花かつお
  • 適宜

作り方

• 1
  ささげはよく洗って、3カップの水に3時間程度浸けた後、一煮立させて、水切りをしアクを抜く。
• 2
  1に3カップの水を入れて軟らかく煮てから、水気を切っておく。
• 3
  ずいきはよく洗ってぬるま湯で戻し、1cmの長さに切る。茹でて、よくアク抜きをして、粗熱をとってから絞る。
• 4
  「ちょぼ（だんご）」を作る。もち粉に水を少しずつ加えてこね、耳たぶ位の硬さにまとまったら棒状に伸ばし、1.5cmの長さに切り、俵型等にする。
• 5
  だし汁を火にかけ、ささげとずいきを加えて軟らかくなったら、4を加える。
• 6
  だんごが浮き上がってきたら味噌を溶き入れる。
• 7
  お椀に盛り、花かつおをかける。

レシピ提供元名 : 淡路市健康増進課