姫路おでん 兵庫県

• 兵庫県

  姫路おでん（ひめじおでん）

• 主な伝承地域

  姫路市とその周辺

• 主な使用食材

  大根、結び昆布、ちくわ、こんにゃく、糸こんにゃく 、ゆで卵、ごぼう天、ひら天、その他

• 歴史・由来・関連行事

  おでんは一般的には辛子を添えて食べるが、姫路おでんは生姜醤油をかけて、あるいは、つけて食べる。これが姫路の郷土料理「姫路おでん」の特徴である。
  姫路には、濃く甘い味付けの関東煮と呼ばれるおでんと薄味のおでんの2種類が存在するが、どちらも生姜醤油を使う場合は「姫路おでん」と呼ばれている。生姜醤油とは、醤油にすった生姜を加えたものだが、もともと姫路市は生姜と醤油の生産地であった。また、近隣一帯は醤油の有数な生産地であり、これらのことがおでんに生姜醤油を使う食習慣につながったのではないかと考えられている。「姫路おでん」と呼ばれるようになったのは、2006年に「姫路の食で町おこし」活動をしていた有志らが「姫路おでん」と命名したことによる。現在はご当地グルメとして広く知れ渡り、「姫路おでん」目当てで訪れる観光客も多い。

• 食習の機会や時季

  通常、家庭で作り食べられているが、秋祭りや棟上げのときなどの祝いの場でも食される。おでんの残った具を刻んでお好み焼きに入れるという家庭ならではの食べ方もある。

• 飲食方法

  おでんの具は牛すじの他、大根、卵、こんにゃく、ちくわなど各家庭の好みで用意。牛すじは下ゆでをして水で洗い、大根やこんにゃくも下ゆでをしたあと、だし汁と醤油とみりんを合わせたおでんだしで1時間ほど煮込む。できあがったら、生姜醤油をかけるか、生姜醤油をおでんだしで割って、つけながら食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  2006年に「姫路の食で町おこし」活動にて「姫路おでん」と命名された後、姫路おでんの普及を目的に「姫路おでん普及委員会」が発足し活動を行うようになった。現在、市内では100以上の店舗で「姫路おでん」を提供し（2021年現在）、学校給食にも登場している。2019年に「姫路食博」（主催：姫路食文化協会）が開催され、「姫路おでん」も出店した。

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材料（4人分）

• • 【おでん】大根
  • 400g
• • 【おでん】じゃがいも
  • 200g
• • 【おでん】ゆでたまご
  • 4個
• • 【おでん】ごぼう天
  • 4本
• • 【おでん】ちくわ
  • 2本
• • 【おでん】平天
  • 4枚
• • 【おでん】厚揚げ
  • 4個
• • 【おでん】こんにゃく
  • 1/2枚
• • 【おでん】他にお好みのおでん種（すじ肉、がんもどきなど）
  • お好みで
• • 【おでん】だし汁
  • 800～1000ml
• • 【おでん】醤油
  • 60ml
• • 【おでん】みりん
  • 30ml
• • 【おでん】酒
  • 15ml
• • 【しょうが醤油】土しょうが（すりおろす）
  • 適量
• • 【しょうが醤油】醤油
  • 適量

作り方

• 1
  おでん種の用意
  ・大根は3cm厚さの輪切りにして、米のとぎ汁でゆでる。
  ・こんにゃくは三角に切り分け、下ゆでする。
  ・じゃがいもは皮をむいて水につけておく。
  ・ごぼう天、平天、厚揚げは熱湯をかけておく。
  ・ちくわはななめ半分に切る。
  ・ゆでたまごを作って殻をむいておく。
• 2
  だし汁に醤油、みりん、酒を入れて大根、こんにゃく、じゃがいもを入れて煮込む。じゃがいもに八分目程度火が通れば、ごぼう天、平天、厚揚げ、ちくわ、ゆでたまごを入れて煮る。
• 3
  おでんを器に盛り付け、小皿に醤油とすりおろした土しょうがを入れて添える。

レシピ提供元名 : 兵庫県家庭料理調査グループ(片寄眞木子、坂本薫、作田はるみ、田中紀子、富永しのぶ、中谷梢、原知子、本多佐知子)