あみとだいこんの煮付け 岡山県

• 岡山県

  あみとだいこんの煮付け（あみとだいこんのにつけ）

• 主な伝承地域

  瀬戸内海沿岸

• 主な使用食材

  アミ、だいこん

• 歴史・由来・関連行事

  「あみとだいこんの煮付け」は、アミ、だいこん、しょうがを、砂糖、酒、醤油で煮込んだもので、瀬戸内に秋を告げる昔ながらの味。ちょうど同じ時期に出回る大根と、アミを一緒に楽しむ一皿を考案したと推測される。アミは脂がしっかりとのっているので、だいこんと一緒に調理すると相性がよく、美味。アミは瀬戸内海岸で水揚げされるサクラエビ科に属する小エビで、初秋に旬を迎える。瀬戸内ではオキアミと区別して、アキアミやアミと呼ばれて親しまれているが、いたみが早くあまり県外に出回ることはない。岡山では、生きたままのものに醤油をかけて食べたり、ゆでて酢醤油で食べたりすることもある。塩漬けにした「漬けアミ」としても楽しまれている。

• 食習の機会や時季

  昔は11月から2月までの約4力月間、風が強く海が荒れるため単独で漁に出ないようにしていた。この時期には、干したり、塩漬けにしたりして、アミを保存食として貯えて食べていた。

• 飲食方法

  ざるにアミを入れて水できれいに洗い、水気を切っておく。だいこんは皮をむいていちょう切りにする。鍋に砂糖、酒、醤油を入れ、沸騰させた後、アミ、だいこんを入れ、落としぶたをして弱火で煮る。だいこんが柔らかくなったら、醤油を加え、一煮立ちさせる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  アミは昭和初期までは、どこの食卓でも見かける大衆食品だったが、徐々に沿岸の漁区が少なくなって、最近では家庭で食べられることは減った。

出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

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材料（4人分）

• • アミ
  • 400g
• • だいこん
  • 1本
• • 酒
  • 大さじ2
• • しょうゆ
  • 大さじ4
• • 砂糖
  • 大さじ3

作り方

• 1
  ざるにアミを入れて水できれいに洗い、水気を切っておく。
• 2
  だいこんは皮をむいていちょう切りにする。
• 3
  鍋に砂糖、酒、しょうゆ（大さじ3)を入れ、沸騰させた後、アミ、大根を入れ、落としぶたをして弱火で煮る。
• 4
  だいこんが柔らかくなったら、しょうゆ大さじ1を加え、一煮立ちさせる。

レシピ提供元名 : 岡山県農林水産部水産課