たかきび団子汁 岡山県

• 岡山県

  たかきび団子汁（たかきびだんごじる）

• 主な伝承地域

  総社市、井原市、高梁市、新見市

• 主な使用食材

  たかきび、ごぼう、にんじん、だいこん、しいたけ、ちくわ

• 歴史・由来・関連行事

  たかきびは、中国大陸から入ってきたもので、コウリャンの一種。別名「モロコシキビ」ともいい、アメリカ原産の「トウモロコシ」とは種類が違う。たかきびという名のとおり、高さが3メートルほどにも育ち、先端には赤褐色の小粒がたくさん集まった穂をさげる。気候風土の違いからか、中国のものとは違って、ねばりがあり、芳ばしい風味がある。たかきび粉で団子を作ると、つるりとしたまろやかな舌ざわりでおいしい。たかきび粉を作るには、なかなか手間が掛かる。収穫したものを乾燥させてから、翌年の種は軒下に吊るして残しておく。次に木槌で気長に叩いて、からぬきをする。これを精白して粉にするが、製粉するまでにアク抜きすることが大切。寒に入ると、10日間ぐらい水を換えながら浸しておき、アク抜きしたものを水切りして乾燥させる。乾燥してきたら唐臼でひいたあと、ふるいにかけて、もう一度この粉を保存するために天日干しする。たかきび団子汁は、ごぼうやにんじん、だいこんといった根菜に、しいたけ、ちくわなどを油で炒め、だし汁と醤油で味付けする。この中に、たかきび粉を練って作った小さな団子を入れ食べる。

• 食習の機会や時季

  秋も次第に深まり、気温が下がってくると家族で囲炉裏を囲みながら食べられていた。たかきびは、ひえや粟などと共に昔から食べられていた穀物だが、現在では米が主食になり、あまり食べられなくなってきた。米同様に豊作と無病息災を願って、年に1度は食べる習慣がある。

• 飲食方法

  だし汁に、ごぼう、にんじんを入れて煮る。下ゆでしたこんにゃく、だいこん、ちくわ、油揚げを入れて煮立たせる。練ったたかきび粉を直径1.5cmぐらいに丸めて、鍋に入れる。たかきび団子が浮いてきたら、調味料を加えて味を整え、最後にねぎを入れる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  行事の際に家庭で食べられ継承されている。また、学校給食で出されたり、昔なつかしい味として、地域のイベントで振る舞われたりすることもある。

出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

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材料（4～5人分）

• • 【団子】たかきび粉
  • 200g
• • 【団子】水
  • 180～200cc
• • 【汁】にんじん
  • 100g
• • 【汁】ごぼう
  • 100g
• • 【汁】だいこん
  • 150g
• • 【汁】しいたけ
  • 3枚
• • 【汁】ちくわ
  • 2本
• • 【汁】ねぎ
  • 少々
• • 【汁】だし汁
  • 700～800cc
• • 【汁】しょうゆ
  • 大さじ2
• • 【汁】みりん
  • 少々
• • 【汁】塩
  • 少々
• • 【汁】油
  • 少々

作り方

• 1
  ごぼうはささがき、にんじんとだいこんはいちょう切り、しいたけは5mm幅に切り、ちくわとねぎは小口切りにしておく。
• 2
  鍋に油を入れ、1の具材がしんなりするまで炒める。
• 3
  2にだし汁を加え、しょうゆ、みりん、塩で味付けをする。
• 4
  たかきび粉を水で練り、小さな団子を作り直径1.5cmほどで中央をへこませ、煮立った3に直接入れる。団子が浮き上がってきたら出来上がり。ねぎを散らす。

レシピ提供元名 : 備中県民局農林水産事業部