いいだこの煮つけ 岡山県

• 岡山県

  いいだこの煮つけ（いいだこのにつけ）

• 主な伝承地域

  倉敷市

• 主な使用食材

  イイダコ

• 歴史・由来・関連行事

  イイダコは、岡山県では南部の倉敷市児島地域にある下津井周辺でよく取られている。体の内部に飯粒状の卵を多く抱えていることから「飯蛸（イイダコ）」と名付けられた。卵の大きさは直径5～6mmぐらいで、1匹につき200～500個ほど入っている。塩を加えてしっかりもみ洗いをして、水気を取ってから煮る。イイダコは墨を持っているが、イカの墨は嫌われても「イイダコは墨が値打ち」と言われる。岡山では墨ごと食べる人もいるが、小さな体の割にはびっくりする程の墨を持っているので、かじると口のなかが真っ黒になる。イカとタコのいいところを合わせ持ち、「墨ごと味わうとその味は忘れられない」と言われているが、墨を食べるとのぼせると言われ、墨袋を破らないように取り除いて調理する場合が多い。

• 食習の機会や時季

  冬場に胴の部分に卵を持ち、一般的に岡山で食べられる煮付けは、この時期のものを食べる。

• 飲食方法

  ぬめりを取るため、塩を加えてよくもみ、水で洗う。調味料を入れずに、鍋に水を入れて弱火でイイダコを煮る。鍋に醤油、みりん、砂糖、水を入れて沸騰させ、煮ておいたイイダコを入れる。一煮立ちしたら中火にし、落とし蓋をして固くならないように煮る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭料理として定着しており、飲食店でも広く提供されている。

出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

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材料（4人分）

• • タコ（イイダコ）
  • 500g
• • しょうゆ
  • 大さじ3
• • みりん
  • 大さじ3
• • 砂糖
  • 大さじ2
• • 水
  • 2カップ

作り方

• 1
  ぬめりをとるために塩をふってよくもむ。足は1本1本しごいて吸盤の汚れをとる。よくもんだあと、水であらっておく。
• 2
  タコの足を大根で軽くたたいてから一口大に切る。こうすることで身が柔らかくなる。
• 3
  鍋に水を入れて弱火でタコを煮る。調味料を入れずに先にタコを煮る方が柔らかく仕上がる。
• 4
  鍋に煮汁の材料を入れて沸騰させ、タコを入れる。一煮立ちしたら中火にし、落とし蓋をして20分程度煮る。
• 5
  鍋止めをする。

レシピ提供元名 : 岡山県農林水産部水産課