そばどじょう鍋 岡山県

• 岡山県

  そばどじょう鍋（そばどじょうなべ）

• 主な伝承地域

  美作市・鏡野町

• 主な使用食材

  そば粉

• 歴史・由来・関連行事

  そば粉をどじょうのような形にして食す鍋料理。消化がよく体の温まる料理として、山間地で食べられていて、川魚をだし汁に使う。

• 食習の機会や時季

  寒さが厳しい山間地の料理として、主に冬に食されてきた。

• 飲食方法

  そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練っておく。ごぼう、油揚げは油ぬきしておく。鍋にだし汁を入れ、ごぼう、油揚げ、にんじん、白菜を入れて煮立てる。練ったそば粉をちぎり、どじょうのような形に細長く延ばして鍋に入れる。そば粉に火が通ったら醤油、みりん、酒を入れて調味する。器に盛り、青菜とねぎをのせる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  一般家庭で食べられている他、飲食店でも提供され、継承されている。

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材料（4人分）

• • そば粉
  • 150g
• • 卵
  • 小1個
• • 熱湯
  • 少々
• • だし汁
  • 2 1/2カップ
• • ごぼう
  • 50g
• • あげ
  • 1/2枚
• • にんじん
  • 50g
• • 白菜
  • 50g
• • かぼちゃ
  • 50g
• • ちくわ
  • 30g
• • 生しいたけ
  • 3枚
• • 青菜
  • 50g
• • ねぎ
  • 5本
• • 【A】醤油
  • 大さじ3
• • 【A】みりん
  • 大さじ1
• • 【A】酒
  • 大さじ1

作り方

• 1
  卵→溶きほぐしておく
  ごぼう→ささがき
  あげ→短冊切りにし、油抜きをする。
  にんじん→短冊切り
  白菜→軸を短冊、葉をざく切り
  かぼちゃ→厚めの短冊切り
  ちくわ→小口切り
  生しいたけ→石づきを除き細切り
  青菜→ゆでて2～3cmに切る
  ねぎ→ざく切り
• 2
  そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練っておく。
• 3
  鍋にだし汁を入れ、下準備した青み以外の野菜を入れて煮立てる。
• 4
  2のそば粉をちぎり、どじょうの形に手で細長くのばし、鍋に入れる。
• 5
  そば粉に火が通ったら【A】で調味する。
• 6
  器に盛り、青菜とねぎをのせる。

レシピ提供元名 : 鏡野町栄養委員会