豆腐飯 岡山県
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材料（4人分）
作り方
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1豆腐は生のまま小さくつぶして鍋に入れ、たっぷりの水を加えてゆでる。水と豆腐が分離してきたら火をとめ、熱いうちに布巾で絞り十分水気を切る。鍋に油を熱し、豆腐を炒り、醤油で味をつけ熱いうちに裏ごしにする（フードカッターでも良い）
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2卵は錦糸卵にする。
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3さやえんどうは塩ゆで（分量外：塩ひとつまみ）にし、せん切りにする。
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4干ししいたけは水でもどして細く切り、醤油を加えて煮る。
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5かんぴょうは水につけて塩もみ（分量外：塩ひとつまみ）にし、水で洗って小さく切り、醤油を加えて煮る。
※しいたけ、かんぴょうの煮汁はつゆの出し汁に加えるので捨てないでおく。 -
6ごぼうはせん切りにして塩ゆで（分量外：塩ひとつまみ）にする。
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7つゆは、煮干しと昆布でだし汁をとり、しいたけの煮汁、かんぴょうの煮汁を加えて醤油と塩で味を調えてつくる。
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8ご飯に1～6の具を盛りつけ、食べる直前につゆをかける。
レシピ提供元名 : 高梁市栄養改善協議会連合会
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※レシピは地域・家庭によって違いがあります。
お問合せ先
大臣官房 新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516
