ままかりずし 岡山県

• 岡山県

  ままかりずし

• 主な伝承地域

  瀬戸内海沿岸

• 主な使用食材

  ママカリ、米

• 歴史・由来・関連行事

  「ままかりずし」は、酢漬けにしたママカリをすしにしたもの。酢飯を丸め、酢漬けしたママカリを握りずしのようにのせて食べる。「ままかり」とは、一般に「サッパ」と呼ばれるニシン科の小魚のことで、「ママ（ご飯）をカリ（借り）に行くほどおいしい」ということからママカリと呼ばれるようになったと言われている。主に瀬戸内海で取れ、10月頃が旬で脂が乗って最もおいしくなる。岡山ではすしのほかに、酢漬け、刺身、塩焼きなどさまざまに調理されている。「ままかりずし」は、農林水産省が選定した「農山漁村の郷土料理百選」に、ばらずしとともに選ばれている。

• 食習の機会や時季

  お祭りや家族の祝いごとなどには「ままかりずし」は欠かすことができないもので、岡山のハレの日のごちそうの代表的な料理。

• 飲食方法

  ママカリの頭とはらわたをとり除き、腹を開いて背骨をとる。塩をふり1時間くらいおき、ママカリを酢で洗う。甘酢を作り、漬けておく。酢飯を握りずしのように握り、ママカリを上にのせる。好みでわさび、しょうがをのせる場合もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地元のすし店では名物料理としてメニューに並び、おみやげ物としても多数販売されている。2008年から岡山名物ママカリを広めることを目的とした「ままかり普及委員会」が組織され、ママカリの知識、料理、イメージの普及に努めている。

出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

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材料（4人分）

• • ママカリ
  • 20匹
• • 【甘酢】酢
  • 1カップ
• • 【甘酢】塩
  • 小さじ2
• • 【甘酢】だし昆布
  • 10cm角
• • 【甘酢】しょうが
  • 1片
• • 【甘酢】砂糖
  • 大さじ1
• • 米
  • 3カップ
• • 【酢飯】昆布
  • 10cm角
• • 【酢飯】酢
  • 大さじ4
• • 【酢飯】砂糖
  • 大さじ5
• • 【酢飯】塩
  • 少々

作り方

• 1
  ママカリは頭とはらわたをとり除き、腹開きにし背骨をとる。塩をふり1時間くらいおく。
• 2
  酢、塩、だし昆布、しょうが、砂糖を合わせて甘酢をつくる。
• 3
  酢飯を作り、握りずしのように握り、ママカリを上にのせる。
• 4
  お好みによりわさび、しょうがをのせてもよい。

レシピ提供元名 : 井笠栄養改善協議会