蒜山おこわ 岡山県

• 岡山県

  蒜山おこわ（ひるぜんおこわ）

• 主な伝承地域

  真庭市、蒜山地域

• 主な使用食材

  もち米、とり肉、栗、ごぼう、にんじん、こんにゃく、小豆

• 歴史・由来・関連行事

  蒜山おこわは、一般に五目おこわと呼ばれる具材のたくさん入ったおこわ。祭りや祝事には必ずと言っていいほど登場する蒜山を代表する郷土料理。とり肉、栗、ごぼう、にんじん、こんにゃく、小豆、そして蒜山周辺で採れる四季折々の山菜が加えられた豪華な内容が特徴である。蒜山地域周辺に伝わる、大山おこわという郷土料理が元になっているようで、大山おこわは、赤飯を炊く際に、誤って、ちらし寿司の具材を入れてしまい、もったいないのでそのまま蒸したところ、おいしい五目おこわができたのが始まりだと言われている。蒜山おこわの歴史は昭和30年代にさかのぼり、地元素材を活用した五目おこわを作ろうという声が上がり、材料や調理方法を創意工夫して誕生した。昭和47年頃、主食改善で「麦飯を食べましょう運動」を実施した際に、八束村栄養改善協議会では白米に麦を入れてみたところ、胃もたれも少なく好評であったことから、2割の麦を入れることを推奨している。

• 食習の機会や時季

  田植えの後の「シロミテ」の行事や、お祭り、祝いの席におこわを作って食べられている。

• 飲食方法

  鍋に油を熱し、とり肉、干ししいたけ、油揚げを、水、みりんを加えて炒める。砂糖、醤油、塩を加えて煮て、煮汁と具に分ける。もち米と麦と具材を蒸し、煮汁を打ち水の代わりに打ち、器に盛って、さやいんげんを散らす。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  祭りや祝いの席に家庭で作られるほか、町おこしにも一役買っており、蒜山で開催されるイベントに出店し振る舞われることがある。また、地元飲食店でも食べることができる。

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材料（4人分）

• • もち米
  • 4合
• • 麦
  • 0.5合
• • とり肉
  • 80g
• • にんじん
  • 80g
• • 栗（皮付き）
  • 300g
• • さやいんげん
  • 40g
• • 油
  • 大さじ1（12g）
• • ごぼう
  • 80g
• • ふき
  • 80g
• • 干ししいたけ
  • 1g
• • 【A】油揚げ
  • 1枚（30g）
• • 【A】水
  • 1/1カップ
• • 【A】みりん
  • 小さじ2
• • 【B】砂糖
  • 大さじ1
• • 【B】しょうゆ
  • 大さじ1 1/3
• • 【B】塩
  • 小さじ1
• • 油
  • 大さじ1（12g）
• • 塩
  • 6g

作り方

• 1
  栗は皮、渋皮をとり、1日天日にあてる
• 2
  もち米を洗い、一昼夜水に浸しておく
• 3
  麦は30分程度水に浸しておく
• 4
  干ししいたけは水でもどしておく
• 5
  とり肉は小さく切る。ごぼうは小さくささがき、ふきは小さく切る。
• 6
  干ししいたけ、油揚げは1.5cmの千切り、にんじんは小さめのいちょう切り、さやいんげんは塩ゆでし、斜めに切る。
• 7
  なべに油を熱し、とり肉を炒め、【A】を加えて炒める。【B】を加えさっと煮て、ざるに上げ、煮汁と具に分ける。
• 8
  もち米と麦をざるに上げ水気を切る。これに3の具とにんじん、栗を混ぜ、蒸し器で蒸す。上のほうまで蒸気が上がってから30分程度蒸し、3の煮汁を打ち水の代わりに打ち、15分程度蒸す。
• 9
  器に盛り、さやいんげんを散らす。

レシピ提供元名 : 真庭市栄養改善協議会