けんびき焼き 岡山県

• 岡山県

  けんびき焼き（けんびきやき）

• 主な伝承地域

  新見市

• 主な使用食材

  小麦粉、みょうがの葉

• 歴史・由来・関連行事

  田植えが終わり、梅雨明けを待つ旧暦の6月1日をどこの農家でも仕事を休む節目にしていた。また、この日は厄年の厄が明けたり、厄に入ったりする境の日にもあたり、いろいろな行事が開かれる。この時期に、農家ではみょうがの葉で包んで焼く「けんびき焼き」を作った。これを食べると農作業で疲れた肩の腱びき筋を焼きほぐす、夏やせしないなどの言い伝えがあり、みょうがの芳ばしい「けんびき焼き」を家族みんなで食べた。収穫したばかりの小麦を粉にして焼き餅を作ったり、ソラマメで作ったあんを入れたりして、ホウロクに並べてじっくりと焼く。かつて、みょうがの葉は、多くの家の庭に植えられていて、この時季には簡単に手に入った。その時季に採れる自然の恵みを巧みに生かした取り合わせだ。

• 食習の機会や時季

  旧暦の6月1日を「ロッカッシテェ」「ロッカッヒテェ」といって、どこの農家でも仕事を休む節目にし、農家の嫁が里へ帰る「泥落としの日」にしていた。また、この日は厄年の厄が明けたり、厄に入ったりする境の日にもあたり、田んぼの虫を封じ、豊作を祈る「百万遍」や「アマコ追い」などの行事が開かれ、「けんびき焼き」が作られ、食べられていた。

• 飲食方法

  小麦粉に熱湯を加え、こねる。こねた小麦粉を少し広げて、丸めたあんを中に入れて包み込み団子のようにする。みょうがの葉で団子を包むように巻き、フライパンで両面に焼き色がつくまで熱する。小麦粉に白玉粉と卵を混ぜて作る方法もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  イベントやJAの直売所などで販売され、懐かしの味として好評を博している。

出典：岡山県郷土文化財団「おかやまの味」

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材料（10個分）

• • 小麦粉
  • 200g
• • みょうがの葉
  • 10枚
• • 熱湯
  • 200ml
• • 水
  • 40ml
• • 油
  • 少々
• • 片栗粉
  • 少々
• • 小豆
  • 140g
• • 砂糖
  • 100g
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  小豆は一晩水に漬けて、あくを取りながらやわらかくなるまで煮る。
  指で押してつぶれるくらいのやわらかさが目安（50～60分）。
• 2
  1を絞って砂糖、塩を加えて練り上げ、あんこを作り、丸めておく。
• 3
  小麦粉を大きめのボウルに入れ、熱湯を加え、混ぜる。
• 4
  加減を見ながら40mlの水を入れて軽くこねる。そのまま10分くらい常温でねかす。
• 5
  手に片栗粉をつけ、10等分にした生地にあんこを包み、団子を作りみょうがの葉を巻く。
• 6
  フライパンに薄く油をひき、中火から弱火で両面を焼き上げる。

レシピ提供元名 : 備中県民局農林水産事業部