お嫁さん団子汁 山口県

• 山口県

  お嫁さん団子汁（おごうさんだんごじる）

• 主な伝承地域

  田布施町

• 主な使用食材

  小麦粉

• 歴史・由来・関連行事

  練った小麦粉の生地を入れた汁物は、「すいとん」や「団子汁」として、全国に伝わっている郷土料理。山口県では、県東南部の瀬戸内海に面した熊毛郡田布施町に「お嫁さん団子汁（おごうさんだんごじる）」が伝わる。この地域ではお嫁さんのことを“おごうさん”と呼び、お産をしたお嫁さんに食べさせる料理として作られた。「団子汁によって母乳がたくさん出て、子どもが健康に育ちますように」という願いが込められていたそうで、地域によっては、男の子は繭の形、女の子は丸の形というように、生まれた子どもの性別によって団子の形を変える風習がある。各地の「すいとん」や「団子汁」と異なる点は、煮立てた汁に直接団子を入れるのではなく、あらかじめ団子を作っておくこと。小麦粉をこねて丸めたら茹で、冷水にさらして団子を作ってから、野菜をたくさん加えた汁に合わせる。また、田布施町では白味噌を使い、優しい風味に仕上げている。

• 食習の機会や時季

  出産をした女性の母乳がよく出るように食す料理。

• 飲食方法

  団子の粉に少しずつ水を加え、耳たぶの固さになるまでこねて一口大に丸める。鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、団子を茹でた後、団子を冷水にさらしておく。サトイモは、皮をむいてから塩水につけてぬめりをとり、乱切りにする。ニンジン、ダイコン、ゴボウ、水で戻した干しシイタケも乱切りにする。鍋にいりこだしと野菜を加え、火が通るまで煮る。煮えたら冷水にさらしておいた団子を入れ、ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れる。最後に茹でたキヌサヤを散らす。風味を逃さないように、味噌を加えた後は煮立たせないことがポイント。また、サトイモのぬめり取りはさっと茹でて行っても良い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭料理として食べられるほか、飲食店や学校給食のメニューとして提供される。また、地元の人から子どもたちへ郷土料理を伝えるイベントで、調理体験を実施している。

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材料（4人分）

• • もち米粉
  • 100g
• • 豚肉
  • 150g
• • ゴボウ
  • 40g
• • ニンジン
  • 60g
• • ダイコン
  • 80g
• • 玉ねぎ
  • 80g
• • 干しシイタケ
  • 10g
• • 青ねぎ
  • 1/2本
• • サラダ油
  • 大さじ1
• • みそ
  • 大さじ3～4
• • だし汁
  • 4カップ

作り方

• 1
  団子を作る。もち米粉は、少しずつ水を加えながら耳たぶのかたさになるまでにこねて、一口大に丸める。
• 2
  鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、1.をゆでたあと、冷水にさらしておく。
• 3
  豚肉や野菜は食べやすい大きさに切る。干しシイタケは水で戻していしづきを取り、薄切りにする。
• 4
  鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。火が通ったら、ゴボウ、ニンジン、ダイコン、玉ねぎ、水で戻した干しシイタケの順に加え、照りが出るまで炒める。
• 5
  4にだし汁を加え、煮えたら2の団子を加える。
  一煮立ちしたら火を止めて、みそを溶き入れる。最後に小口切りにした青ねぎを散らす。

レシピ提供元名 : 山口県食生活改善推進協議会