筍の味噌煮 山口県

• 山口県

  筍の味噌煮（たけのこのみそに）

• 主な伝承地域

  全域

• 主な使用食材

  タケノコ

• 歴史・由来・関連行事

  春の訪れを感じさせるタケノコは、3月～5月が旬。成長が早くすぐに竹になってしまうため、生タケノコは限られた期間のみに楽しめる希少な春の味覚。とはいえ、水煮などの保存がきく状態で通年出回っており、日本の食卓でも馴染み深い食材だ。福岡県や鹿児島県などの西日本が生産量が多く（農林水産量「令和元年特用林産基礎資料」）、山口県では岩国の名産としてタケノコがあげられる。ワカメと合わせた土佐煮や炒め物、「筍の味噌煮」などとして食べられている。

• 食習の機会や時季

  家庭料理として食されている。特に春を告げる逸品として、タケノコの旬に食される。

• 飲食方法

  水煮のタケノコは大きめの乱切りにしておく。フライパンにサラダ油を熱して、ツヤが良くなるまでタケノコを炒める。水を加えてひと煮立ちさせたら、あらかじめ合わせておいた味噌や砂糖、醤油、酒などを加えてさらに煮る。汁気がなくなるまで煮込み、皿に盛り付ける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られるほか、飲食店でも提供されている。

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材料（4人分）

• • 筍
  • 1本（400g）
• • 米ぬか
    ※なければ米の研ぎ汁や生米を1つかみ入れてもよい。米ぬかは無人精米所で無料で貰える。スーパー等では筍に米ぬかが付いて売られていることもある。
  • 1つかみ
• • 唐辛子
  • 1本
• • 麦みそ
  • 大さじ2
• • 酒
  • 大さじ2
• • しょうゆ
  • 小さじ1
• • だし汁
  • 1カップ
• • 木の芽
  • 適量

作り方

• 1
  筍の先端を斜めに切り落とし、切り落とした部分から皮の部分に1本切込みを入れる。
• 2
  大きな鍋に筍を入れ、水をたっぷり入れ、米ぬかと半分に折った唐辛子を種ごと入れ、強火で茹でる。
• 3
  沸騰してから1時間沸騰した状態を保ち、火を止める。
• 4
  そのまま1晩冷ます。
• 5
  翌朝、筍の皮を剥き、すぐに使わない場合は、水に浸けて冷蔵庫で保存する。毎日、水を替えれば、3日ほどもつ。
• 6
  茹でた筍の柔らかい先端部分はくし形切り、他の部分は半月切りにする。
• 7
  鍋に筍と調味料を入れ、火にかけ、味噌を溶かして、煮汁が少なくなるまで煮る。
• 8
  器に盛り、木の芽を添える。

レシピ提供元名 : 森永 八江