おみいさん 徳島県

• 徳島県

  おみいさん

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  みそ、ごはん、里芋、大根、大根の葉

• 歴史・由来・関連行事

  みそで味付けた雑炊を指す「おみいさん」。その昔、みそを「みい」と呼んでいたことから、尊敬語の「お」と「さん」を付けておみいさんになったのだという。米が育ちにくい土壌とされていた徳島では、代わりにそばや麦を主食としていたほか、米を食べる際にさまざまな食材を加えることで量をかさ増しすることが多くあった。おみいさんもまた、大根や里芋をたっぷりと加え、腹持ちの良い食事として好まれていたようだ。 作り方は、みそで味付けをすることやいりこだしを使うこと以外はあまり決まっておらず、使う食材はニラやみそ、豆腐などを入れることもあるなど、各家庭によって個性豊かなおみいさんが作られていた。野菜がたっぷりで栄養もあり、また、経済的にも優しい、素朴で親しみやすい郷土料理と言えるだろう。

• 食習の機会や時季

  米が貴重であった時代に、出来の悪く出荷できない小米などをもったいないのでおみいさんに使用することが多かった。みそ汁の残りや冷や飯を利用し、食べ物を残さず最後まで食べるために工夫された日常的な料理として親しまれていたという。特に冬の時季は体を温めてくれる家庭料理としてよく食べられていたほか、病気などで体調がすぐれないときに家族が作ってくれる心休まる料理としても伝えられている。

• 飲食方法

  里芋、大根、大根の葉を細かく切り、煮干しでだしをとっただし汁に洗った米と共に入れて煮立たせる。沸騰したら弱火にし、みそをある程度塊のまま、鍋全体に散らす。30分ほどするとみそがきれいに溶け、米がやわらかくなるので、かき混ぜて蒸らしたら完成。みそを混ぜると焦げてしまうため、混ぜずにそのままにしておくことがコツなのだという。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られている料理。おみいさんを「徳島の味」「なつかしい味」と称する人も多い。徳島県が発行している「ふるさと発見！ あわっ子文化大使通信」では県内の中学生によるおみいさんの紹介レポートを掲載。子どもたちへの継承にも尽力している。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 米
  • 100g
• • だし汁（煮干し15g）
  • 4カップ
• • 里芋
  • 250g（中5個）
• • 大根
  • 200g
• • 大根の葉
  • 1／2束
• • みそ
  • 40g

作り方

• 1
  【だし汁を作る】煮干しは、だし袋に入れて、調理の前日または5時間前に水に浸し、だし汁をとる。
• 2
  米は、調理の30分前に洗ってザルにあげて水気を切る。
• 3
  里芋は、洗って土を落とし、皮をむき厚めの拍子木切りにする。※レンジの場合は、皮の付きのまま6分加熱し、皮をむいて拍子木切りにする。
• 4
  大根の葉は洗って1cmに切り、大根は短冊切りにする。
• 5
  鍋にだし汁、煮干し（だし汁をとったもの）、洗った米、里芋、大根を入れ火にかける。
• 6
  5が沸騰したら弱火にして、みそを塊のまま所々に置く。30分くらいで、みそが溶けて米がやわらかくなったら、大根葉を入れて、少し煮て、かき混ぜて少し蒸らす。

レシピ提供元名 : 「とくしまの郷土料理」（徳島県）