伊勢エビの味噌汁 徳島県

• 徳島県

  伊勢エビの味噌汁（いせえびのみそしる）

• 主な伝承地域

  美波町

• 主な使用食材

  伊勢エビ

• 歴史・由来・関連行事

  伊勢エビは一般的に高級食材として知られているが、この「伊勢エビの味噌汁」は家庭料理として継承されている珍しい一品。ひげや足などが取れてしまい、出荷できなくなった「あがり」と呼ばれる伊勢エビのだしと身を味わう味噌汁である。生きたままの伊勢エビを縦半分に切ってさらにぶつ切りにし、砂袋や背ワタを取って豪快に味噌汁に使用する。身の部分は具材として加えることもあれば、一部を刺身にし、残りを味噌汁にすることもあるという。たんぱく質が豊富で低カロリーの伊勢エビの味噌汁は体にも優しく、徳島県民に広く親しまれている。 水深5～20mの浅瀬にいるとされる伊勢エビは、「小網」と呼ばれる伊勢エビの通り道を遮って網を張る刺し網を使って捕獲する。海が荒れる時季は特に、豊富に取ることができると言われている。

• 食習の機会や時季

  9月に伊勢エビ漁の解禁「お小網のくちあき」が始まり、翌年5月まで漁が行われる。徳島県の南部ではこの時季に伊勢エビ祭りが行われ、伊勢エビを販売したり、味噌汁を無料提供したりする風習がある。ちなみに、5月から9月までは伊勢エビの産卵期。この時期は漁を禁止されている。

• 飲食方法

  伊勢エビのほかには玉ねぎやわかめなどの具材を使用する。伊勢エビは水から煮てだしを取り、そこに味噌を加えてひと煮たちさせる。仕上げにネギを散らして、完成。味噌は白味噌を使うことが一般的だが、赤味噌や合わせ味噌で作る家庭もあるのだという。また、ゆでたそば米を加えて楽しむこともある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  徳島県の美波町では、伊勢エビ漁が解禁される9月頃に「伊勢海老の市」を開催。伊勢エビの味噌汁を無料提供するほか、つかみ取りやクイズ、料理教室など伊勢エビに関する取り組みをさまざまに行っている。また、美波町の民宿や飲食店では、この時季に伊勢エビの味噌汁を提供している。

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材料（4人分）

• • 伊勢エビ
  • 1／2尾
• • 玉ねぎ
  • 1／2個
• • わかめ（戻して）
  • 100g
• • 青ネギ
  • 20g
• • 味噌
  • 大さじ3（55g）
• • 水
  • 5カップ

作り方

• 1
  伊勢エビの胴をしっかり押さえて、縦に頭の方から半分に切って、向きを変えて尾の方から同じように切る。砂袋と背ワタをフォークで取る。
• 2
  玉ねぎは半分に切り、縦に薄切りにする。わかめは水で戻しておく。ネギは小口切りにする。
• 3
  鍋に玉ねぎと水と伊勢えびを入れ火にかけて水から煮る。アクが出てきたらこまめに取り除き、15分くらいぐつぐつ煮る。伊勢エビは取り出しておく。
• 4
  3の伊勢エビのだし汁に味噌を入れ、ひと煮立ちする。
• 5
  わんにわかめを入れて伊勢エビを盛り、4の味噌汁を注ぎネギを散らす。

レシピ提供元名 : 「とくしまの郷土料理」（徳島県）