いももち 徳島県

• 徳島県

  いももち

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  さつまいも、もち粉またはもち米、あずき餡

• 歴史・由来・関連行事

  徳島県ではさつまいもが多く栽培されている。全国的にも有名なのが「なると金時」で、徳島の穏やかで降水量の少ない気候や海沿いならではのミネラルの多い土地柄は、さつまいもづくりに適していると言える。 いももちは、蒸したもち粉を加えたさつまいもの生地であんを包んだ、餅菓子。19世紀後半頃、徳島の鳴門市にさつまいもが伝えられ、いももちのようなさつまいもを使った料理が広まっていったと言われている。当時、砂糖などの甘いものは高級品とされており、一般家庭では手に入りにくいものだった。しかし、さつまいもは甘いうえに芋類であるため比較的入手しやすく、満腹感も得られるため重宝されていた。

• 食習の機会や時季

  秋の作物の収穫の時期、地域の神様を祭る「お亥の子さん」では「お亥の子餅」として作られ、あんは空豆のあんが使用されることもあった。また、正月などの祝い事の際にも供され、勝浦の正月の餅つきにはもち米と一緒に生いもをふかし突き込んだいももちをよく作っていたとされている。そのほか、稲刈り後や芋の収穫後のおやつとしてはもちろんのこと、栄養もあるため、補食としても好まれていたという。

• 飲食方法

  皮をむいたさつまいもをゆでる、あるいは蒸してやわらかくし、もち粉や砂糖、塩、湯とともにペースト状に撹拌して生地を作る。その後50gほどずつに取り分けて、あんを包んで丸める。仕上げにきな粉をまぶす。さつまいもは比較的変色しやすいため、皮をむいて切ったあとは、水に浸けておくのがポイント。鮮やかな黄色に仕上がる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も徳島県内のスーパーや菓子店で購入することができるほか、一般家庭で作られることも。また、徳島県ではいももちのレシピをオンライン上で公開。県内外問わず、さまざまな人が郷土料理を気軽に作れるよう尽力している。

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材料（4個分）

• • さつまいも
  • 小1本（200g）
• • 水【レンジで作る場合】
  • 60g
• • もち粉
  • 32g
• • 上白糖
  • 8g
• • 塩
  • 0.8g
• • あずきあん
  • 80g
• • きな粉
  • 8g

作り方

• 1
  【レンジで作る場合】あずきあんは4等分（1個20g）に丸めておく。
• 2
  さつまいもは皮をむき、3mm位の厚さに切り10分程、水にさらしザルにあげておく。
• 3
  耐熱ボウルに2のさつまいもを入れ、水を1/3カップ入れてレンジ（500w）で3分加熱する。（完全に火が通っていなくても、後ほど再び、レンジで加熱するのでよい）
• 4
  3のさつま芋と、もち粉・上白糖・塩、湯100mlを混ぜて、フードカッターに入れ、混ぜる。
• 5
  再び4を耐熱ボウルに入れてレンジで2分加熱して、1個50gにとりわけ広げて、丸めたあんを包む。
• 6
  きな粉をまぶす。
• 7
  【鍋で作る場合】あずきあんは1個20g位に丸めておく。
• 8
  さつまいもは皮をむき、薄く輪切りにして、いもがつかるくらいの水でゆでる。
• 9
  さつまいもがやわらかくなったら加熱しながらさつまいもをマッシャー（又はブレンダー）でつぶす。（茹で汁が多ければ取っておく）
• 10
  もち粉（だんご粉でもよい）・上白糖・塩を入れる。
• 11
  生地が硬いようであればゆで汁を足しながら混ぜる。
• 12
  弱火のまま混ぜ、火が通ると透明感が出る。冷やしておく。1個50gにとりわけ、丸めたあんを入れ丸める。
• 13
  きな粉をまぶす。

レシピ提供元名 : 「とくしまの郷土料理」（徳島県）