包飯 徳島県

• 徳島県

  包飯（ほうはん）

• 主な伝承地域

  県西部、阿波町、半田町、貞光町、つるぎ町

• 主な使用食材

  そばの実、鶏肉、油揚げ、にんじん、大根、ちくわなど

• 歴史・由来・関連行事

  昔、農村では米が少なく、徳島ではそばの実やそば米で代用した郷土料理が慣れ親しまれていた。その中の一つとされる「包飯」は、そば米雑炊とご飯を別々に炊いて、ご飯の上にそば米雑炊をのせ、混ぜて食べる。そばの実や野菜でかさ増しし、腹持ちが良くなるように工夫されたアイデア料理である。ごはんをそば米で「包む」という意味から、この名で呼ばれるようになった。祖谷のそば米雑炊が山から里に伝わり、包飯へと進化していったと言われる。

• 食習の機会や時季

  もともとは一般的な家庭料理として食べられていたが、現在は若い世代にあまり浸透しておらず、家庭で食べている人もほとんどいなくなった。

• 飲食方法

  そば米雑炊とご飯を別々に炊いて、そば米雑炊の上にご飯をのせ、混ぜて食べる。炊き込みご飯では、包飯とは呼ばないのだという。具材や作り方はどの家庭も同じで、違いはあまりない。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「包飯」を作る家庭はあまりないが、「そば米雑炊」は、今でも各家庭で作られ、よく食べられている。

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材料（4人分）

• • そば米
  • 150g（1カップ）
• • 飯
  • 150g
• • 鶏肉（もも肉）
  • 100g
• • にんじん
  • 80g
• • ごぼう
  • 100g
• • こんにゃく
  • 100g
• • 竹輪
  • 60g
• • 葉ねぎ
  • 20g
• • だし汁（煮干し）
  • 800g
• • 塩
  • 5g（小さじ1)
• • しょうゆ（濃口）
  • 54g(大さじ3)

作り方

• 1
  そば米は、さっと洗いごみや汚れを除いておく。
• 2
  鍋に水を入れ、そば米を入れて10分くらい沸騰させ蒸らしておく。蒸らし終えたら（10分後）ザルに上げておく。
• 3
  鶏肉は、小さめに切っておく。
• 4
  にんじんは皮をむき5mm幅で3cmの短冊切りにする。
• 5
  ごぼうはたわしで洗い、ささがきにして酢を加えた水であく抜きをし、水を切っておく。
• 6
  こんにゃくは、5mm幅で3cmの短冊に切り、塩もみ後、洗って塩を除いておく。
• 7
  ちくわは、小口から薄く切っておく。
• 8
  葉ねぎは小口切りにしておく。
• 9
  だし汁に各材料を入れて煮る。やわらかくなったら調味料（塩、しょうゆ）で味付けして、そば米とご飯を加え汁気がなくなるまで煮詰める。（汁が多いときは、小麦粉を振り混ぜ粘りを加える場合もある。）
• 10
  9が煮上がると、器に入れ、ねぎを散らす。

レシピ提供元名 : 徳島文理大学短期大学部 長尾 久美子