阿波ういろ 徳島県

• 徳島県

  阿波ういろ（あわういろ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  小豆（さらしあんまたはこしあん）、上新粉、砂糖（または阿波和三盆）

• 歴史・由来・関連行事

  「名古屋ういろう」「山口ういろう」と並び、日本三大ういろうと称される「阿波ういろ」。その歴史は長く、江戸幕府11代将軍・徳川家斉（いえなり）の時代にさかのぼる。この頃サトウキビが阿波に伝わり、栽培したサトウキビから「阿波和三盆」を作るようになり、さらにこの阿波和三盆の完成を祝って作られたのが、阿波ういろなのだという。もともとはあんと和三盆、砂糖、塩を使ったシンプルな味付けであったが、近年は季節に合わせて栗や柿を加えるほか、チョコレート味のような現代風な味付けも増えている。また、四角く切り分けたようかんのような形から、まんじゅうのような丸いものまで形もさまざま。もちもちとした食感と、阿波和三盆の素朴でやさしい甘さが特徴となっている。

• 食習の機会や時季

  阿波和三盆の完成を祝って阿波ういろが作られたのは、旧暦の3月3日、節句の日とされている。それ以来、毎年この日には阿波ういろを食べる習慣があるという。ひな祭りのひな壇にまつることもあった。また、昭和の時代までは節句の日に「遊山箱」と呼ばれる重箱に食事を詰めて山や海に遊びに行く風習があり、遊山箱の中には巻きずしなどのほか、赤や緑の寒天とともに阿波ういろを入れる家庭もあった。

• 飲食方法

  阿波和三盆や砂糖、塩を混ぜ合わせ、生あんに加える。さらに上新粉やもち粉を加えて混ぜ、ほどよい硬さになったら型に流し込み、蒸し上げる。型に流し込む際に全体をゆすり、気泡をきれいに取り除くことがポイントとなる。また、蒸し上がったら一晩寝かせておき、食べる際には切り分けて供する。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  徳島県内の菓子店や土産物屋などで購入できるほか、産直市では金時豆入りばら寿司とともに郷土料理として販売され、県民はもちろん観光客にも広く親しまれている。また、平成26年には県内の一部の小学校、中学校の学校給食にも採用。郷土料理を子どもたちに知ってもらえるよう、取り組みを行っている。そのほか、「阿波ういろ」ブランド化推進検討会も発足されており、県内の老舗菓子店が参加するなど、多角的に継承に努めている。

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材料（流し箱1個分）

• • あん（砂糖入り）
  • 300g
• • 上新粉
  • 100g
• • もち米
  • 10g
• • 塩
  • 1g
• • 水
  • 110ml

作り方

• 1
  ボウルにすべての材料を入れ混ぜ、よくこねる。市販のあんの水分量により、少しパサつくがこねているとなじんでくる。
• 2
  流し箱（縦14cm、横11cm、深さ4.5cm）に移し、すき間なくしっかり詰める。
• 3
  蒸気の上がった蒸し器で30～40分蒸す。流し箱に水滴が落ちないように、蒸し器の蓋にふきんをかける。（つゆ止め）
• 4
  水でぬらした竹串を刺し、竹串に生の生地がつかなかったら火を止める。
• 5
  蒸し器から流し箱を出し、粗熱が取れたら流し箱からういろを取り出し、適当な大きさに切る。

レシピ提供元名 : 徳島文理大学短期大学部 長尾 久美子