半ごろし 徳島県

• 徳島県

  半ごろし（はんごろし）

• 主な伝承地域

  那賀町（相生地区）

• 主な使用食材

  もち米、うるち米

• 歴史・由来・関連行事

  平成17年、徳島県内の5町村が合併して生まれた那賀町。町の面積の9割を森林が占める、自然豊かな地域だ。鷲敷地区、相生地区、上那賀地区、木沢地区、木頭地区の5つに分かれており、それぞれに文化や風習が根づいている。このうちの特に相生地区で親しまれている郷土料理が、もち米とうるち米を混ぜて作る、おはぎのような「はんごろし」。炊いた米をすりつぶす際に、米粒が残る程度に“半分だけすりつぶす”ことから、はんごろしという名前になった。県内では一時期「草もち」として販売されていることもあったが、地元の学生たちから元の名前を使いたいという要望があり、「はんごろし」と再度呼ばれるようになった。ちなみに、米をしっかりとすりつぶして作るおはぎは「みなごろし」と呼ばれているそう。

• 食習の機会や時季

  昔は人をもてなす際によく振る舞われていたと言われている。現在は那賀町のイベントなどでも供される伝統食となっている。

• 飲食方法

  もち米にうるち米を混ぜて、水に浸けた後、塩を加えて炊き上げる。さらにこれを米粒が残る程度にすりつぶして、あんを包んだら完成となる。はんごろしの生地にヨモギを加えたり、仕上げにきな粉をまぶしたりすることもあり、作り方は各家庭によって少しずつ異なる。あんは市販のものを使ってもおいしく出来上がるが、あんから手づくりをする家庭も多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭で一般的に作られているほか、相生地区にある農産物直売所でも販売されている。直売所のはんごろしは特に人気があり、県外からわざわざ購入しにやって来る客もいるほど。昼過ぎに完売することもあるという。また、インパクトのある名前からSNSでも拡散され、認知度が高まっている。

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材料（約10個分）

• • もち米
  • 200g
• • うるち米
  • 100g
• • 水
  • 360㏄
• • 塩
  • 小さじ1／3
• • よもぎ（生・葉のみ）
  • 200g（乾燥の場合は20g）
• • きなこ
  • 適宜（80～100g）
• • あん（粒あん、こしあんどちらでも可）
  • 200～250g（1個当たり20～25g）

作り方

• 1
  もち米は前日に洗い、ひたひたの水に浸漬して一晩おく。
• 2
  よもぎは水が沸騰したら加え、中火で1～2分ゆでて冷水に取り、水気を絞り、細かく切っておく（フードプロセッサーでもよい）。※乾燥よもぎを使用する場合は、水につけて戻してから使用する
• 3
  洗ったうるち米ともち米（水気をよく切り）を合わせ、定量の水を加えて炊飯器で炊く。炊きあがったら2のよもぎをご飯の上にのせて、蓋をして5～10分蒸らす。
• 4
  あんは分量を10等分して（1個当たり20～25g）丸めておく。
• 5
  3の炊きあがったごはんに塩を加え、しゃもじで混ぜ、すりこ木で半分くらい粒が残るようにつぶす。
• 6
  5を10等分し、手に取り、平らに広げて、丸めておいたあんを包む（手にごはんがつく場合は水でぬらしながら包むとよい）。
• 7
  きなこを全体にまぶす。

レシピ提供元名 : 四国大学 髙橋 啓子