かんころ餅 長崎県

• 長崎県

  かんころ餅（かんころもち）

• 主な伝承地域

  五島地方

• 主な使用食材

  さつま芋、餅米

• 歴史・由来・関連行事

  「かんころ餅」は長崎県五島地方に古くから伝わる郷土食。
  五島地方ではさつま芋を薄くスライスして天日干ししたものを「かんころ」と呼ぶ。この「かんころ」を餅米に混ぜてつきあげると「かんころ餅」ができあがる。
  昔は、冬の保存食として各家庭で作られていた。かんころを混ぜた餅にしたのは、高価な餅米を少なくしても家族全員が十分な量を食べられたからだといわれている。
  なお、伝承のひとつとして、江戸時代に迫害を受けて五島列島に渡ってきたキリシタンの人々が食料確保のために作りはじめたという話も残っている。

• 食習の機会や時季

  かつては家庭ごとの冬の保存食だった。いまは五島地方をはじめとする長崎の特産品になったことでさまざまなメーカーから商品が販売されていて、常時、どこでも食すことができるようになっている。地元のいくつかの飲食店も名物食として年中提供している。

• 飲食方法

  もともとは、さつま芋の甘みがあるだけの素朴な餅だった「かんころ餅」。近年は砂糖を加えて甘みを増し、和菓子のような側面も併せ持つものになってきている。
  食べ方の基本は棒状の餅を切って焼くだけだが、焼いたものにバターをのせたり、天ぷらにしたりと、現代人の舌に合わせて、さまざまな食し方が考案されている。また、数多く発売されている商品のなかには、むらさき芋やよもぎを加えるなど、見た目と味のバリエーションが楽しめるものも出てきている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  最近、繊維質を多く含んだ健康にいい食品（和菓子）として注目されている。地元の小学校では、子どもたちの健康増進と郷土食の継承の意義から「かんころ餅」を作る授業を行っているところもある。

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材料（4人分）

• • もち米
  • 3合
• • 干し芋
  • 200g
• • 砂糖
  • 大さじ10
• • 片栗粉
  • 大さじ4

作り方

• 1
  もち米を水で洗って、ひと晩吸水させる。
• 2
  吸水させたもち米をザルに上げ30分置く。
• 3
  餅を搗いて砂糖を加える。
  （お好みで、むらさき芋やよもぎを入れる）
• 4
  搗き終わったら台に取り出し、なまこ型に成型する。
  （片栗粉を敷いておくとひっつきにくい）
• 5
  オーブントースターで焼く。