鯨じゃが 長崎県

• 長崎県

  鯨じゃが（くじらじゃが）

• 主な伝承地域

  長崎県

• 主な使用食材

  塩鯨、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、糸こんにゃく（黒）、さやいんげん

• 歴史・由来・関連行事

  長崎では縄文時代から捕鯨が行われており、江戸時代には大村湾の東側に位置する彼杵（そのぎ）が古式捕鯨の中心地として栄えた。それにともない長崎では鯨を食す文化が根付き、古くからさまざまな鯨料理が生まれている。
  「鯨じゃが」はそのなかのひとつ。肉じゃがが誕生した近代以降に、鯨肉を入れた肉じゃがとして地元の一般家庭で作られるようになった。

• 食習の機会や時季

  長く普通の家庭料理として親しまれてきた「鯨じゃが」だが、近年、材料の塩鯨の価格が高くなったため、以前ほどに身近な料理ではなくなってきている。県内に数多くある鯨料理店のなかにはメニューのひとつとして常時提供しているところがある。

• 飲食方法

  市販されている塩鯨を使用して作る。普段から鯨肉を食べ慣れていない人のなかには、鯨肉は特有の臭みや脂っぽさがあるとして敬遠する向きがある。しかし、この料理ではいっしょに煮込むじゃがいもやたまねぎとの相性がよく、鯨肉ならではの旨味のほうが際立つため、老若男女だれでもおいしくいただけるものとなる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  『長崎くじら食文化を守る会』は、さまざまな食イベントを通して鯨料理の伝承・普及を図っている。「鯨じゃが」もそのなかひとつとして、よく来場者にふるまわれている。

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材料（4～5人分）

• • 鯨（須払）
  • 300g
• • じゃがいも
  • 4個（600ｇ）
• • にんじん
  • 1本（150g）
• • たまねぎ
  • 中1個（180g）
• • 糸こんにゃく
  • 1袋（100g）
• • さやいんげん
  • 50g
• • 水
  • 2カップ
• • 【調味料】砂糖
  • 大さじ3
• • 【調味料】しょうゆ
  • 大さじ6
• • 【調味料】酒
  • 大さじ2
• • 【調味料】みりん
  • 大さじ2

作り方

• 1
  じゃがいもは皮をむいて4つに切る。にんじんはじゃがいもよりやや小さめの乱切りにする。たまねぎはくし型に切る。
• 2
  さやいんげんはサッと下ゆでし、2つに切る。鯨はザルに入れ熱湯をかける。（臭み消し）
• 3
  糸こんにゃくは下ゆでし、5，6cmに切る。
• 4
  なべに水2カップを入れ、合わせ調味料を入れ火にかける。
• 5
  沸騰したら、鯨といんげん以外の材料を入れ、再び沸騰したら火を弱めてアクを取る。
• 6
  落としぶたをしてやわらかくなるまで中火で10～15分煮る。
• 7
  仕上げ際にいんげんを加える。
• 8
  器に汁もいっしょに盛り付ける。
  ※ 鯨は塩漬けの場合はぬるま湯でサッと洗い、熱湯を2～3回かけて使用する。

レシピ提供元名 : 東彼杵町