パスティー 長崎県

• 長崎県

  パスティー

• 主な伝承地域

  長崎県

• 主な使用食材

  鶏肉、やまいも、生しいたけ、ぎんなん、もやし、ゆで卵、冷凍パイシート

• 歴史・由来・関連行事

  「パスティー」は鎖国時代に出島に出入りしていたオランダ人から伝わったとされる料理。
  当時の料理本『南蛮料理書』に原型が紹介され、後年に著された『四季料理書』には現在のレシピに近い作り方が載っている。
  「パスティー」という横文字の名称は、ポルトガル語でパイを意味する「Pastel」あるいは生地を意味する「Pasta」のいずれかに由来するといわれている。
  西洋風な料理ながらもパイ生地の下の具材に中国伝来のものが入っていたり、味付けが和風だったりすることから、長崎独自の和華欄（わからん）料理のひとつである。

• 食習の機会や時季

  昔は庶民がめったに口にできない高級料理であったと推測される。現在は出島のレストランなどが地元の名物料理のひとつとして常時提供している。また、一部の料亭では卓袱料理（しっぽくりょうり）のなかの一皿としてだしている。

• 飲食方法

  鍋で具材を鶏ガラスープ（あるいはフカヒレスープかスッポンスープ）で煮込み、和風の味付けをする。それを耐熱の大鉢に盛り付けてパイ生地で蓋をし、そのままオーブンで焼くと「パスティー」ができあがる。食べるときは、編み目のパイ生地を崩してなかのスープに入れ、具材といっしょにいただく。独自の和華欄の味わいに加え、パイ生地のザクザク食感と煮込んだ具材のやわらかい食感の組み合わせの妙が楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  幕末の志士・坂本龍馬や、三菱財閥の創業者・岩崎弥太郎が通ったことで知られる料亭など、一部の飲食店で長崎名物の卓袱料理（しっぽくりょうり）のなかの一皿に加えている。

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材料（2人分）

• • 鶏もも肉
  • 100g
• • もやし
  • 100g
• • 長いも
  • 50g
• • 生しいたけ
  • 20g
• • にんじん
  • 20g
• • ゆでぎんなん
  • 4個
• • ゆで卵
  • 1個
• • 鶏がらスープ
  • 小さじ1／2
• • 水
  • 200ml
• • 食塩
  • 1g
• • 薄口しょうゆ
  • 小さじ1
• • 酒
  • 大さじ1／2
• • 砂糖
  • 小さじ1／2
• • パイ皮
  • 1枚
• • 卵黄
  • 1／2個

作り方

• 1
  鶏肉は一口大に切る。長いもは、皮をむいて乱切りにする。にんじん、生しいたけは一口大に切る。
• 2
  1を鍋に入れ、鶏がらスープの素と水を加えて1がやわらかくなるまで煮て、調味料を入れ更にしばらく煮る。
• 3
  2を深めの耐熱皿に盛り、残りの煮汁とともに盛り、2つに切ったゆで卵を飾る。
• 4
  パイ皮を1.5 cm幅のひも状に切り、3の器の上に少し間隔をあけて斜め格子状にのせる（器の周囲の部分を押さえる）。
• 5
  4の周囲にハケで卵黄（少量の水を加える）をぬり、1.5 cmに切ったパイ皮をのせ、軽く押さえる。
• 6
  5の表面に卵黄をぬり、250℃のオーブンで8分ほど軽く焦げ目がつく程度に焼く。

レシピ提供元名 :（公社）長崎県栄養士会