ピーナッツ豆腐 長崎県

• 長崎県

  ピーナッツ豆腐（ぴーなっつどうふ）

• 主な伝承地域

  小値賀町

• 主な使用食材

  落花生、葛粉

• 歴史・由来・関連行事

  五島列島北部の小値賀島（おじかじま）に伝わる郷土食で、島の特産品である落花生をすり潰して、葛粉と混ぜて固めたもの。小値賀島での落花生栽培の歴史は、少なくとも70年以上前に遡り、島特有の赤土と潮風によって育まれた落花生は甘さとコクに定評がある。

• 食習の機会や時季

  地元の小値賀では、昔から各家庭で作られ、お祝い事の席などでよく出されていた。現在は名物の郷土食としてさまざまな商品が発売されており、県内外問わず、常時食することができる。

• 飲食方法

  そのままでも食べられるが、ご飯のおかずにする場合には、柚子を和えた味噌を付けるのが定番となっている。また、黒蜜やきなこ砂糖をかければスイーツとしても楽しめる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  小値賀町では「ピーナッツ豆腐」作り体験と試食の場を提供するなどの取り組みを通じて、郷土の味を全国にアピールしている。

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材料（4人分）

• • ピーナッツ
  • 40g
• • 葛粉
  • 50g
• • 水
  • 2カップ
• • 砂糖
  • 少々
• • 塩
  • 少々
• • 【みそだれ】白みそ
  • 20g
• • 【みそだれ】砂糖
  • 10g
• • 【みそだれ】水
  • 小さじ1弱
• • 【みそだれ】酒
  • 小さじ1弱
• • 【みそだれ】みりん
  • 小さじ1弱
• • 【みそだれ】柚子・しょうが　など
  • 適量

作り方

• 1
  ピーナッツをフードプロセッサーやすり鉢でドロドロになるまでする。
• 2
  1をさらしにとり、分量の水を少しずつ加えながら、搾りかすがカラカラになるまでこす。
• 3
  2の搾り汁に葛粉と砂糖・塩を加えて強火にかける。
• 4
  周りが少し固まってきたら中火にしてヘラなどでなべ底からよく混ぜながら約1時間練る。
• 5
  水でぬらすか油を軽く塗った流し型に手早く流し入れ、固まるまで冷蔵庫に入れずに5～6時間冷やし固める（鍋底やわきについた豆腐は入れないほうがきれいにできる）。
• 6
  【みそだれ】を作る。みそと砂糖を混ぜて火にかけ、酒を少しずつ入れながら練り、よく混ざったら水とみりんを入れてさらに練る。
• 7
  最後に柚子の皮のすり下ろしたものやしょうが汁を加える
  （砂糖は好みで調整する）。
• 8
  5に【みそだれ】をかけ、完成。

レシピ提供元名 : 小値賀町食生活改善推進員まつば会