くりつぼ 長崎県

• 長崎県

  くりつぼ

• 主な伝承地域

  川棚町・東彼杵町

• 主な使用食材

  鶏もも肉、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、里芋、厚揚げ、栗の甘露煮、いんげん豆

• 歴史・由来・関連行事

  「くりつぼ」は、昔から川棚町と東彼杵町で食べられてきた地域伝統の煮物料理。
  名称の「くりつぼ」の「くり」は具材に栗を使うことからきており、「つぼ」は料理を盛るおわんを坪に見立てていることからきている。漢字にすると「栗坪」となる。

• 食習の機会や時季

  昔から、おくんちなどのお祭りのときにだされたごちそうで、いまも基本的にはめでたいときの料理のひとつとなっている。ただし、地元の飲食店のなかにはメニューのひとつとして常時提供しているところもある。

• 飲食方法

  味付けに麦味噌や醤油を使うが、栗の甘露煮を入れるため、普通の煮物よりは甘めに仕上がる。また、甘めながらも、栗や、にんじん・れんこん・ごぼうなどの根菜の素朴な味わいを残すのが大切とされており、煮詰めすぎずに作るのが重要な調理のポイントとなっている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  地元の小学校では、郷土食の味と価値を子どもたちに末永く引き継いでもらうために、「くりつぼ」を給食のメニューとしてよくだしている。また、長崎県の有名料理人が「くりつぼグラタン」を考案するなど、現代人に向けて「くりつぼ」の新しい魅力を伝える努力をしている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • くり
  • 200g
• • にんじん
  • 80g
• • れんこん
  • 100g
• • 里芋
  • 200g
• • ごぼう
  • 100g
• • こんにゃく
  • 100g
• • 鶏肉
  • 80g
• • 厚揚げ
  • 180g
• • 昆布
  • 適量
• • 干ししいたけ
  • 4枚
• • 酒
  • 50cc
• • さとう
  • 10g
• • みそ（合わせみそ）
  • 60g
• • 濃口しょうゆ
  • 5g
• • だし汁（しいたけの戻し汁を含む）
  • 適量
• • 油
  • 小さじ2

作り方

• 1
  くりは皮と渋皮をはぐ。人参、れんこん、里芋、鶏肉を一口大に切る。厚揚げはさいの目切りにする。干ししいたけは、戻して1口大に切る。
  ※干ししいたけの戻し汁は、材料を煮込むときに使用するので、残しておく。
• 2
  ごぼうは乱切りにして下茹でし、こんにゃくは1口大にちぎり、鍋で乾煎りする。昆布はさっと洗って結び昆布にする。
• 3
  鍋に油を熱して鶏肉を炒め、くり以外の1,2の材料を加え、ひたひたのだし汁で煮る。
• 4
  ひと煮立ちしたら、くりを加え、酒、さとう、みそ、しょうゆで調味して煮込む。材料がやわらかくなったら、火を止めて、味を浸み込ませる。
  ※地元の方は、くりを旬の時期に収穫して、皮をむいて、さっと塩ゆでしたくりを冷凍保存して活用しています。また、水を入れたビニール袋に、くりをいれて冷凍保存すると長持ちします。

レシピ提供元名 : 川棚町食生活改善推進協議会