対州そば 長崎県

• 長崎県

  対州そば（たいしゅうそば）

• 主な伝承地域

  対馬

• 主な使用食材

  対州そば

• 歴史・由来・関連行事

  「対州そば」は、古くから対馬で栽培されているそばの品種のこと。名称にある「対州」はかつての対馬国を指している。
  そばの原種は中国南部からヒマラヤ周辺がルーツとされ、縄文時代に朝鮮半島を経由して対馬に伝来したといわれている。対馬は離島であるため、ちがう品種のそばと交わることが少なく、今もその原種の特徴を残すそばが栽培されている。
  2018年には、地域の農林水産物や食品の名称を守ることを目的とした国の『地理的表示（GI）保護制度』に「対州そば」が登録された。これは長崎県で初であり、日本のそばでも初のこととなった。

• 食習の機会や時季

  昔から対馬には農地が少なく米がほとんどとれなかったため、山の斜面を利用してそばの栽培が盛んに行われた。それが島の常食用の材料となり、今も家庭でよくそば料理が食べられている。また、名産化したことから、島には「対州そば」を提供する飲食店がたくさん存在している。

• 飲食方法

  「対州そば」は小粒な品種。打つと強いコシがあり、ほのかな苦みが感じられる独自の麺になる。「もりそば」や「かけそば」にして食べるほか、対馬の郷土料理「いりやき」にそばを入れた「いりやきそば」にしていただくこともある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  近年、 島外から粒が大きく収穫量が多くなる品種がもち込まれ、「対州そば」の美点が失われそうになったことがあった。しかし、島内生産者と行政、JAなどによる『「対州そば」純系化プロジェクト』が長年にわたって推進され、本来の「対州そば」が復活。2006（平成18）年には対馬で収穫されるそばは、100%「対州そば」に切り替わった。

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材料（1人分）

• • 対州そば
  • 1玉
• • めんつゆ
  • 120ml
• • 【薬味】きざみ海苔
  • 適量
• • 【薬味】きざみネギ
  • 適量

作り方

• 1
  そばを茹でる（2分程度）。冷水で洗い、ぬめりをとる。
• 2
  そばを器に盛り、薬味を添える。