ろくべえ／六兵衛 長崎県

• 長崎県

  ろくべえ／六兵衛（ろくべえ）

• 主な伝承地域

  島原市、対馬市

• 主な使用食材

  さつまいも、山芋、かまぼこ、ねぎ

• 歴史・由来・関連行事

  島原地域と対馬地域に江戸時代から伝わる郷土料理。調理方法に多少の違いはあるが、どちらの地域でもさつまいもから作った粉をこねてうどん状にして、つゆに入れた料理である。
  島原地域では1792年、眉山（まゆやま）が火山性地震で崩壊したことで、大量の土砂が有明海に流れ込み津波が発生した。それは広く沿岸部を襲い、一帯の農地を荒らし、飢饉を招いた。付近の民衆はやせた土地でも育つさつまいもを主食にして飢えをしのいだ。料理の由来は、深江村（現在の南島原市深江町）の六兵衛という人が保存食用のさつまいもの粉末とつなぎとして山芋を合わせてうどん状にした料理を考案し、多くの人々を喜ばせた。これが島原における「六兵衛」のはじまりだといわれている。
  対馬では、ろくべえの原料としてさつまいもを発酵させて作る保存食「せん」を用いる。さつまいもは島民を飢えから救ったことから「孝行いも」（こうこいも）と呼ばれている。

• 食習の機会や時季

  かつては家庭料理としてよく作られていたが、近年では作る家庭が減ってきている。しかし、長崎県内のいくつかの飲食店では地元名物として積極的に提供しており、地元民、観光客問わず、いつでも食すことができるようになっている。

• 飲食方法

  麺は、原料のさつまいもの粉とつなぎとしての山芋で作る。一見すると太いソバのようだが、ソバのようには長くなく、表面はツルツルで、なかはモッチリとしている。すまし汁に入れた麺を噛めば、さつまいものほのかな甘味が口中に広がるのも特徴。かつては耐乏食だったが、いまは品種改良されたさつまいも使うなど、さまざまな味のアレンジがなされ、素朴ながらもおいしい郷土料理として広く認識されている。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在は、長崎県内の学校給食の定番メニューとなっている。これからも郷土を代表する味のひとつとして長く伝承されていくことが期待されている。
  また、簡単に作れるギフト品ができており、なかにはふるさと納税の返礼品に選ばれているものもある。

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材料（5人分）

• • せんだんご
  • 500g
• • ごぼう
  • 40g
• • 人参
  • 40g
• • 干ししいたけ
  • 3g
• • かまぼこ
  • 30g
• • ねぎ
  • 5g
• • 出汁
  • 150cc
• • 酒
  • 3cc
• • 淡口しょうゆ
  • 5cc
• • 濃口しょうゆ
  • 2cc
• • 塩
  • 少々

作り方

• 1
  せんだんごを手で細かく砕く。
• 2
  ぬるま湯をかけて、全体に水が行き渡る様に手でこねる。
• 3
  なめらかになってきたら、生地をソフトボール大に丸める。
• 4
  大き目の鍋に湯を沸かし、3のだんごをいれ、さっと茹でる。
• 5
  しゃもじで形を崩し、再び手でこねる
• 6
  5の生地を少量ずつとって、ろくべえせぎの刃に当てて押し出し、沸騰した鍋に落としていく。
• 7
  再沸騰して2～3分たったら冷水にとり、灰汁を洗い落として水気を切る
• 8
  ごぼうはささがきにして水につけてあくを抜き、人参、干し椎茸千切り、かまぼこは薄切り、ねぎは小口切りにする。
• 9
  出汁に椎茸の戻し汁を加え、ごぼう、人参、干し椎茸、調味料を加え煮て汁を作る。
• 10
  ろくべえに9の汁をかけて、かまぼこ、ねぎを散らす。

レシピ提供元名 : （公社）長崎県栄養士会