ソーキ汁沖縄県

沖縄県

ソーキ汁（そーきじる）

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関連画像

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主な伝承地域

県内全域
主な使用食材

豚の骨付きあばら肉

歴史・由来・関連行事

豚を余すところなく料理するが、骨付き肉をよく使う。豚の骨付きあばら肉である軟らかく煮込んですまし仕立てにしたお汁が「ソーキ汁」で、「ソーキ骨のお汁」とも呼ばれている。ソーキ骨を煮付けにし、沖縄そばにのせた「ソーキそば」が県内外では人気だが、県内では「ソーキ汁」のほうがポピュラーである。ソーキ骨は、脂肪と肉が程よいバランスで、香りも良いため、シンプルな吸い物にするとその味わいがダイレクトに楽しめる。おいしく作るコツは、骨から肉が外れるほどやわらかくなるまでじっくりと煮ること。冬場には大根、夏場には冬瓜（とうがん）を入れて作られ、家庭の味として親しまれている。かつては年末に家畜の豚をさばき、お正月を「ソーキ汁」を始めとする豚肉料理で祝った。現在も沖縄県のお正月には欠かせない料理のひとつとなっている。
食習の機会や時季

豚肉正月と言われるほど、沖縄県ではお正月にさまざまな豚肉料理を食す。日頃つつましい生活を送っていた庶民が新年などのハレの日を迎えるために豚を調理し、仏前に供えてから食べられていた。
飲食方法

豚の骨付きあばら肉は、水で洗ってからさらに湯洗いする。昆布を洗って水で戻し、むすび昆布にしておく。干しシイタケは水で戻し、半分に切っておく。鍋に豚の骨付きあばら肉と水を入れて煮立て、アクを丁寧に取り除いたら火を弱め、昆布、シイタケを加える。肉がやわらかくなるまで弱火で 1時間半ほど煮る。途中、塩、醤油で味をつけ、昆布がやわらかくなったらシイタケとともに取り出す。昆布の戻し汁、干しシイタケの戻し汁、かつおだしを足し、吸い物の味に調える。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

家庭で一般的に作られるほか、県内の飲食店や学校給食で提供されている。また、小売店でレトルトの販売もされている。

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材料（4人分）

- ソーキ肉（骨つき2本ほど）
- 8本
- 昆布
- 1本半
- 乾しいたけ
- 2枚
- 水
- 6カップ
- かつおだし
- 適量
- 塩
- 小さじ1
- 醤油
- 少々

作り方

1

ソーキ骨は洗ってから湯洗いする。
2

昆布は水で戻し、結び昆布を作る。
3

しいたけは水で戻し、半分に切る。
4

鍋にソーキ骨と分量の水を入れ強火で煮立て、沸騰したらアクを丁寧にとる。
5

4に昆布、しいたけを入れ弱火でソーキ骨がやわらかくなるまで約1時間半煮る（骨がスーと抜けるくらい）
6

途中で塩と醤油で軽く味をつけ、昆布がやわらかくなったら取り出す。
7

6に昆布としいたけを戻し、汁が4カップくらいになるようにかつおだしを足して吸い物味に調える。

レシピ提供元名 :琉球料理研究家安次富順子

※レシピは地域・家庭によって違いがあります。

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516

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主な伝承地域

主な使用食材

歴史・由来・関連行事

食習の機会や時季

飲食方法

保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

材料（4人分）

作り方

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