ゴーヤーチャンプルー 沖縄県
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材料（4人分）
作り方
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1ゴーヤーは縦二つ割りにし、中の種とわたをスプーンで取り除き、半月の薄切りにする。
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2豆腐のまわりの水気をふく。（※木綿豆腐の場合はキッチンペーパーで包み、10分ほど重しをして水気を切る）
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3豚三枚肉をサッと湯通しをしてから、別の鍋に湯を沸かし豚三枚肉を入れ、アクを取りながら、中火で20～30分ほど煮る。お箸がスーッと刺さるくらいの軟らかさに煮る（※串等で肉を刺し、透明な汁が出たら良い加減）。煮えた肉を、短冊切りにする。
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4フライパンに油大さじ1を熱し、豆腐を手で大きめにちぎって入れ、中火で2～3分程度、まわりに焼き色がつくまで炒め、皿にとる。
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5フライパンに油大さじ1を入れて熱し、1のゴーヤーを焦げ付かないくらいの火加減（弱火～中火）で1分程度炒め、火を通す。塩で調味し、溶き卵を流し入れ全体に絡め、3.の豚肉と4.の豆腐を入れて、混ぜ合わせて仕上げる。
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子
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※レシピは地域・家庭によって違いがあります。本レシピ動画は、家庭で調理しやすいように一部アレンジしております。
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