足ティビチ沖縄県

沖縄県

足ティビチ（あしてぃびち）

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関連画像

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主な伝承地域

県内全域
主な使用食材

豚足

歴史・由来・関連行事

足ティビチとは「ティビチ」とは、沖縄の言葉で「チマグー」と呼ばれる豚の足を、クーブ（昆布）やデークニ（ダイコン）などと長時間煮込んだ料理で、軟骨やゼラチン質が多く含まれることから、特に老化防止や美容効果を期待するお年寄りや女性から好まれている。チマグーの独特の風味が味わい深く、またとろける食感と舌触りが絶妙な一品だ。長寿県を誇っていた沖縄には、「医食同源」や「以類補類」といった思想が定着している。「以類補類」とは、ある部位を食べることで、体の同じ箇所が良くなるという思想。内臓の調子が悪ければ中身（内臓のこと）を食べ、脚の調子が悪ければ豚足を食べ、喘息などには肺を食べるといったもの。
食習の機会や時季

かつては宮廷料理として用いられていたが、最近では庶民料理として親しまれている。
飲食方法

豚足は皮を軽く焼いてから水洗いし、さらに湯洗いしてから、泡盛を入れた湯で下ゆでする。乾燥昆布は水で戻し、縦半分に切り、結び昆布を作る。ダイコンは半月切りか輪切りにし、下ゆでしておく。鍋に水、豚足、昆布、ダイコンを入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら骨がすっと抜けるくらいのやわらかさになるまで、約3時間半煮る。途中でやわらかくなった昆布とダイコンは取り出す。豚足がとろとろになったら、昆布とダイコンを戻し、塩、醤油で味を調える。お好みでヒハツ（コショウ科の香辛料）をふりかける。
保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

家庭で一般的に作られるほか、県内の飲食店でも味わえる。また、スーパーなどでレトルト商品の販売もある。

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材料（4人分）

- 豚足（チマグー）
- 4本
- 昆布（乾燥）
- 1本
- ダイコン
- 6cm長さ
- 泡盛
- 大さじ3
- 水
- 10カップ
- 塩
- 適量
- 醤油
- 適量
- ※下茹でする水は分量外（ひたる位）

作り方

1

豚足は皮を焼き、湯洗いし、泡盛を入れた湯（適量、豚足が浸る程度）で20分くらい下ゆでする。
2

昆布は水で戻し、幅を半分に切り、結び昆布を作る。ダイコンは2cm厚さの半月に切り、軽く下ゆでする。
3

鍋に水、1の豚足、昆布、ダイコンを入れて火にかけ、沸騰までは強火、沸騰したら弱火にし、アクを取りながら、骨がすうっと抜け、とろけるようにやわらかくなるまで約3時間半煮る。
4

途中で昆布、ダイコンがやわらかくなったら取り出し、ひと結びごとに切る。
5

豚足がやわらかくなったら昆布とダイコンを戻し、塩、醤油で味を調える。

レシピ提供元名 : 琉球料理研究家安次富順子

お問合せ先

大臣官房新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室

代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516

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歴史・由来・関連行事

食習の機会や時季

飲食方法

保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

材料（4人分）

作り方

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