沖縄そば 沖縄県
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材料（4人分）
作り方
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1［こねる］ボウルに薄力粉と強力粉をふるって入れ、よく混ぜる。
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2【かん水】材料をすべて混ぜ合わせる
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31を混ぜながら2を徐々に加えていき、そぼろ状になるよう混ぜる。
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4水分が粉に十分浸透するようこねる（10～15分）。足で踏みこねるとよい。指で軽く押して、押した部分が戻ってくる反応があればよい。
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5[ねかす]こねた生地をビニール袋に入れ、2～3時間寝かせる。
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6[延ばす]生地の両面に打ち粉をして、その上に寝かした生地を手で押しながら長方形に延ばす。
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7麺棒で厚さ1.5～2mmの長方形に。中央から外側へ均一になるように延ばす。
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8[切る]生地の両面に十分に打ち粉をし、屏風たたみにして好みの厚さ（2～8ミリくらい）で切る。
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9切った麺にさらに打ち粉をする（手もみすると縮れる）。
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10[ゆでる]鍋にたっぷりの湯を沸騰させ、麺をほぐしながら入れ、箸でさっとかき混ぜ、麺が浮き上がってきたら10～20秒でざるに上げる。
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11お好みの出汁と具で食べる。
レシピ提供元名 : 琉球料理研究家 安次富順子
お問合せ先
大臣官房 新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
代表：03-3502-8111（内線3085）
ダイヤルイン：03-3502-5516
