あぶらげずし/いなりずし 愛知県

• 愛知県

  あぶらげずし/いなりずし

• 主な伝承地域

  豊川市を中心に県内全域

• 主な使用食材

  油揚げ、米

• 歴史・由来・関連行事

  「あぶらげずし（いなりずし）」の由来は諸説あるが、お稲荷さんにお供えしてあった油揚げの中にごはんを詰めて、すしにしたのがはじまりだといわれる。発祥の地も諸説あり、江戸や名古屋とともに、日本三大稲荷とも呼ばれる豊川稲荷の門前町も発祥の地とされる。豊川稲荷では江戸時代後半に「あぶらげずし」が考え出されたといわれる。
  名古屋の「あぶらげずし」は、甘辛く煮た油揚げいっぱいにすし飯を詰め、底を閉じないのが特徴である。また、「あぶらげずし」と「巻きずし」の組み合わせを「助六」と呼んだのは名古屋が最初だといわれる。その由来は、歌舞伎十八番『助六所縁江戸桜（すけろくゆかりのえどざくら）』の主人公・助六からきているという説がある。助六の愛人の名である“揚巻（あげまき）”の“揚げ”から油揚げを使った「あぶらげずし」に見立て、助六がはち巻きをしてきたことから「巻きずし」になぞらえたのではないか、といわれている。
  また豊川稲荷の門前町でも、古くから「いなりずし」が販売され、参拝客に振る舞われてきた。出汁を吸った油揚げと酢飯でつくるスタンダードな「いなりずし」も人気があるが、まちおこしの一環で、さまざまな工夫を凝らした創作「あぶらげずし」を出す店舗も多い。

• 食習の機会や時季

  季節問わず、日常的に親しまれている。家庭の献立に取り入れられたり、弁当のメインとしてもつくられている。

• 飲食方法

  甘辛く煮た油揚げの中に、酢飯を詰め、たわら状にしていただく。油揚げの味付けは家庭ごとに異なる。酢飯の中に具材を混ぜたり、さまざまなアレンジがされている。油揚げの口の部分を上に向け、中のごはんを見えるようにすると、中の具材が映え、見た目も楽しめる。
  豊川市では、古くからの伝統的なつくり方もされているほか、「いなりずし」の上に、味噌カツやうなぎをおいたメニューを考案するなど、幅広い楽しみ方を提案している。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  豊川市では、「豊川いなり寿司で豊川市をもりあげ隊」を結成し、伝統的なつくり方から、新しい食べ方提案までおこなっている。また、保育園のおやつにいなりずしを出したり、いなりずしコンテストを開催するなど、さまざまな取り組みをおこなっている。

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材料（4人分）

• • すし飯
  • 480g
• • 油揚げ
  • 8枚
• • 【A】 砂糖
  • 大さじ2
• • 【A】 醤油
  • 大さじ2
• • 【A】 みりん
  • 大さじ1
• • 【A】 だし汁
  • 100ml

作り方

• 1
  油揚げは半分に切り、中側を剥がして袋にし、さっとゆでて油抜きをして水気を絞っておく。
• 2
  合わせたAで1を煮汁がなくなるまで煮含め冷ます。
• 3
  すし飯を16等分にして油揚げに詰めて、かたちをととのえる。

レシピのアレンジ

油揚げは、軽く汁気を絞ってすし飯を詰めると良い／すし飯に好みの具を混ぜ込んでも良い。例：ごま、人参、しいたけ、れんこん、錦糸卵など。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」