あほだき 三重県

• 三重県

  あほだき

• 主な伝承地域

  北勢食文化圏

• 主な使用食材

  古たくあん、醤油、だし汁、砂糖

• 歴史・由来・関連行事

  大根は古くから食べられており、すでに日本最古の文書「古事記」や「日本書紀」にも記されているという。また、大根という名は根が大きいことから「おおね」とか、色が白く涼しげだから「すずしろ」と呼ばれていたのが、正倉院文書では「羅萄」や「大根」の漢字が使われているという。また、野菜を塩と共に付けて保存する漬物は、平城宮の木簡、万葉集、延喜式に表れているが、ぬか漬けの記載は室町時代まで下るようである。それだけ米が貴重であった証ともいえよう。また、たくあん漬けは江戸時代の沢庵禅師（1573年-1646年）が考案したとも、沢庵禅師が所属した寺を訪れた徳川家光が命名したとも、「貯え漬け（たくわえづけ）」が転じたともいわれている。
  「あほだき」は、漬けた翌年の夏を越す頃になれば味や匂いが悪くなるたくあんを再利用した常備菜で、食品を無駄にすることなく美味しく食べようという知恵がみられる郷土料理。桶につけたたくあんは、取り出すごとに空気に触れ味が落ちていく。それを塩分を抜き醤油で炊きなおす料理である。ユニークな名前は、美味しい時期に食べずに、せっかくの塩分をぬいてしまうので「あほなことしてるなぁ」という意味からきているともいわれている。
  なお、大変贅沢な調理法のため、別名「大名炊き」ともいわれ、他県でも福井県では「たくあんの煮たの」、石川県では「おくもじ」、富山県では「いりこぐ・いりごき」など同様の料理が見られる。

• 食習の機会や時季

  冬に漬けたたくあん漬けが翌年の夏頃には、味が落ちてくるたくあんを再利用する方法として考え出された。

• 飲食方法

  たくあんの古漬けを薄く輪切りにし、何度も水につけ、塩抜きをする。少し煮て、醤油、カツオだし汁、砂糖等の調味料で味付けをし、最後に白ごまと好みで七味唐辛子を振る。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  いなべ市のグリーン・ツーリズムモデル地区推進計画におけるアンケートで、地域に伝わる自慢の料理や独自の料理として、「あほだき」があげられており、地域で人々によく知られている料理であり、最近は食べたくなって古くなっていないたくあんを使ってつくる人も増えている。

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材料（4人分）

• • 古たくあん（大根漬け）
  • 150g
• • 白ごま
  • 小さじ2
• • 七味唐辛子
  • お好み
• • 【調味料A】醤油
  • 適宜
• • 【調味料A】カツオだし汁
  • 100ml
• • 【調味料A】砂糖
  • 小さじ2

作り方

• 1
  たくあん(古漬け)を薄く輪切りにし、何度も水に浸け、塩抜きする。（完全に抜きすぎない方が良い）
• 2
  少し煮て柔らかくし（好みの硬さに）、調味料Aで味付けする。
• 3
  最後に白ごま、好みで七味唐辛子を振る。
• 4
  【注】
  最近は塩抜きのあと，油炒めをしてから煮込む方法や、仕上がりにごま油を掛けるなどの方法もおこなわれている。

レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩2」（みえ食文化研究会）