あいまぜ 三重県

• 三重県

  あいまぜ

• 主な伝承地域

  中南勢食文化圏、伊勢志摩食文化圏（伊勢市・鳥羽市周辺）

• 主な使用食材

  干ししいたけ、れんこん、ごぼう、人参、凍りこんにゃく、豆麩、青板昆布など

• 歴史・由来・関連行事

  材料をそれぞれ別に煮て味付けをし、合わせて混ぜることから「あいまぜ」という名前になったといわれている。やや甘めの合わせ酢で和えるものが多いが、家庭によって様々である。凍りこんにゃくを入れるのが特徴でもある。凍りこんにゃくは普通のこんにゃくに比べて、冷凍されることでスポンジ状となり、煮汁などの味がしみやすく、生のこんにゃくのぷるんとした食感とは異なり、肉に近い食感となる。「あいまぜ」は元々葬式用料理の「組みもの」をつくった残り物分を細かく切ってつくったもので、いわば端材活用料理であった。だんだん家庭で葬式をしなくなって「あいまぜ」もつくられなくなったが、味を懐かしむ人や人が集まる正月などにわざわざつくられるようになってきている。
  地域によっては大根と人参のなますに、しいたけや油揚げ、ちくわなどの煮しめを混ぜ合わせてつくられる。これは、正月のおせち料理の残りを利用してつくられたともいわれている。

• 食習の機会や時季

  法事のときや正月など人が集まる際に出され、昔から食されている料理である。地域によって呼び名が異なり、中南勢地域・伊勢市二見（旧二見町）・鳥羽市では「にあいなます」、松阪市では「あいまぜ」または「切りごみなます」、伊勢市では「あいまぜ」と呼ばれている。

• 飲食方法

  材料をそれぞれ短冊切りまたはせん切りにしてから、醤油や砂糖などの調味料で味付けし、最後に具材を合わせて、合わせ酢で和えて漬け込み、仕上げる。丁寧につくる人は元々通りに材料ごとに味付けをする。味付けの際、しっかり煮付けることが大切である。松阪市・伊勢市を中心として法事や正月など行事の際に出される料理である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  三重県の産物を生かした郷土料理や伝承料理が学校給食として提供されており、「あいまぜ」もその一つである。たくさんの野菜を使った「あいまぜ」は、子どもたちの記憶に残る郷土の味として受け継がれている。

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材料（15人分）

• • 【干ししいたけ】干ししいたけ
  • 50g
• • 【干ししいたけ】砂糖
  • 大さじ3
• • 【干ししいたけ】濃口醤油
  • 25ml
• • 【れんこん】れんこん
  • 1節（180g）
• • 【れんこん】砂糖
  • 大さじ1
• • 【れんこん】みりん
  • 20ml
• • 【れんこん】塩
  • 小さじ1/2
• • 【れんこん】酢
  • 小さじ1
• • 【ごぼう】ごぼう
  • 1本（150g）
• • 【ごぼう】砂糖
  • 大さじ1と2/3
• • 【ごぼう】塩
  • 小さじ1/2
• • 【人参】人参
  • 1本（150g）
• • 【人参】砂糖
  • 大さじ1
• • 【人参】薄口醤油
  • 大さじ1/2
• • 【人参】塩
  • 少々
• • 【凍りこんにゃく】凍りこんにゃく
  • 10枚（15g）
• • 【凍りこんにゃく】砂糖
  • 大さじ2と1/3
• • 【凍りこんにゃく】塩
  • 小さじ1
• • 豆麩
  • 30g
• • 青板昆布
  • 30g
• • 【合わせ酢】酢
  • 120ml
• • 【合わせ酢】白すりごま
  • 大さじ3
• • 【合わせ酢】砂糖
  • 200g

作り方

• 1
  干ししいたけは水でもどし、幅5mmに切る。ごぼうは長さ3cm、幅5mmに切り水につけておく。人参も同じ長さに切る。れんこんは縦半分に切り薄い半月にし、酢水につけてアクを抜く。凍りこんにゃくは、野菜の長さにそろえ、はさみで切り水でもどしておく。
• 2
  1の材料をそれぞれの調味料で煮て味を付け、冷ましておく。
• 3
  豆麩は水でもどし、甘酢（合わせ酢の一部）につける。
• 4
  青板昆布は1の材料にそろえはさみで切る。
• 5
  2、3、4を合わせ、合わせ酢につけ一晩おいてからいただく。
• 6
  【注】
  （1）元々「組みもの」の残りなので野菜は5種類だったが、今は大根やちくわ、油揚げなど色々な材料をいれることが多くなってきた。
  （2）最近は凍りこんにゃくが入手できにくくなり、板こんにゃくを薄く切ったり、糸こんにゃくを使うなどの工夫がおこなわれている。

レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）