あんもち雑煮 香川県

• 香川県

  あんもち雑煮（あんもちぞうに）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  餅（あん入り丸餅）、白味噌、大根、金時人参、豆腐など

• 歴史・由来・関連行事

  白味噌仕立ての汁に甘いあん入りの丸餅、家族円満の願いを込めて輪切にした大根、金時人参などを入れた雑煮。
  江戸時代、温暖で雨の少ない気候である香川県では、殖産振興の一つとしてさとうきび栽培が奨励された。讃岐地方の白砂糖は、色が白く口どけがよいことから、綿や塩と並び「讃岐三白」として特産品の代表となった。当時砂糖は貴重品で、一般家庭では普段口にすることができなかったが、明治時代あたりから、年に一度、とっておきの砂糖を使った正月の特別な料理として、雑煮に取り入れるようになったのが「あんもち雑煮」のはじまりといわれている。雑煮に使う白味噌は、保元の乱に敗れ讃岐地方に流された崇徳上皇のもとへ、京都から往来する人々によって伝えられたとされており、冬場の調味料として多くの料理に使われ重宝されてきた。

• 食習の機会や時季

  正月に、おせち料理と共に各家庭で食べられる。白味噌は、大豆の量を減らして米麹を多くし、塩分を控えて、12月頃正月用に仕込み、1ヵ月くらい熟成させた甘口の味噌である。

• 飲食方法

  煮干しでとっただし汁に、丸く輪切にした大根、金時人参を入れ、具材が柔らかくなったらあん餅を入れ、餅が柔らかくなったら豆腐を入れ、一煮立ちしたら白味噌を煮汁で溶いて入れる。餅が椀にくっつかないように椀の底に大根をおき、その上にあん餅を入れ、さらにその上に大根、金時人参を彩りよく盛り、最後に青のりを振りかけて食す。
  具材は大根、金時人参や、豆腐が中心であるが、里芋や白ねぎを取り合わせる場合もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在でも、正月の定番料理として多くの家庭で食され、具材や味付けなどの違いは、地域や家庭の味として受け継がれている。また、高等学校や短期大学の授業の教材として取り入れられたり、飲食店の冬場のメニューとして提供されている。

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材料（5人分）

• • 餅（あん入り丸餅）
  • 5個
• • 金時人参（3～5cmの太さ）
  • 50g
• • 大根（3～5cmの太さ）
  • 150g
• • 豆腐
  • 1/3丁
• • 白味噌
  • 100～130g
• • 煮干のだし汁
  • 5カップ（餅の量により加減する）
• • 青のり
  • 適量

作り方

• 1
  大根、金時人参は厚さ2mm位の輪切りにする。豆腐は長さ3cm、厚さ1cmの拍子木切りにする。
• 2
  煮干で出汁を取り、1を入れて煮る。
• 3
  野菜が柔らかくなったら、丸餅を入れ、餅も柔らかくなったら豆腐を入れ一煮立ちする。
• 4
  白味噌を煮汁でのばしながら入れる。
• 5
  餅が椀にくっつかないように椀に大根をおき、その上に餅をのせ、輪切にした大根、金時人参、豆腐を彩りよく盛り、最後に青のりを振る。

レシピ参照元名 : 香川県農政水産部農業経営課