あらめ巻き 三重県

• 三重県

  あらめ巻き（あらめまき）

• 主な伝承地域

  伊勢志摩食文化圏（鳥羽地域（答志島、神島など）、北勢食文化圏、東紀州食文化圏

• 主な使用食材

  イワシ（サンマ）、アラメ（乾）

• 歴史・由来・関連行事

  三重県には、サガラメ（アラメ）、アカモク、ヒジキ、アオノリ（スジアオノリ）、マクサ（テングサ）、ワカメなど、食用となる天然の海藻が数多くある。また、アサクサノリ、ヒトエグサ（アオサノリ）などの養殖もさかんである。
  アラメは昆布の仲間で外観も昆布に似ているが昆布に比べ表面の皺などが粗いことから、アラメと呼ばれている。国内の生産量の大半を三重県が占めており、主に夏の暑い時期（7～9月）に鳥羽志摩地域（時に熊野灘沿岸）で収穫される。古くから伊勢神宮に献上されており、この地域で大切に守られてきた海藻の一つである。また、アワビ、サザエはアラメを餌にしている。
  アラメには渋味があるため、海水に浸して渋味を取り、夏の収穫後から秋まで乾燥熟成させ、じっくり煮込んだり蒸して柔らかくする（柔らかくなるには4～5時間かかる。）商品化された干しアラメは20分ぐらい水に戻して旬の魚の切り身を巻き、甘辛いたれで味付けされたものが「あらめ巻き」である。
  最近では刻みアラメも商品化され、アラメごはんや煮物にも応用され、京都に出荷して寺の精進料理や京都のおばんざいにも使われている。

• 食習の機会や時季

  伊勢志摩地域では、昔から伊勢神宮に献上されてきたアラメ。鳥羽地域では、そのアラメを使って、「あらめ巻き」がつくられる。海藻の旨味と魚の栄養がつまった「あらめ巻き」は、ごはんのおかずや酒の肴として食べられている。アラメはその他に佃煮（志摩地域で加工され販売されている）、酢の物、煮物、和え物（酢みそ和えなど）、炊き込みごはんのような料理がある。「あらめ巻き」はそれぞれの地元では正月には欠かせないとされている。

• 飲食方法

  水で戻したアラメでイワシを包むように3回以上巻き、醤油、砂糖、酒などで煮付ける。神島や東紀州地域ではサンマを使うことが多く、答志島ではイワシが多いがサンマ、タチウオなど、北勢地域ではハゼなどの淡水魚を使う。魚の種類は地域によって異なり、旬の魚をアラメで巻いて煮付ける料理である。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  鳥羽の離島を代表する郷土料理として紹介される機会もあり、アラメという海藻を使った三重県ならではの料理として、全国に向けて魅力発信がされている。また食育教材として取り上げられている。

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材料（3人分）

• • イワシ
  • 6尾
• • アラメ（乾）
  • 30g
• • 砂糖
  • 大さじ1/2
• • 醤油
  • 30ml
• • 酒
  • 100ml
• • 水
  • 50ml
• • みりん
  • 25ml

作り方

• 1
  アラメは10～15分前に水で浸しもどす。
• 2
  イワシは頭・わた・中骨（小さいものは中骨付きでよい）をとり、よく洗う。（大きい時は 2つに切る）
  ＊サンマを使用する場合は三枚におろし、適当な大きさに切る。（片身を 3つくらいに）
• 3
  アラメを広げ、イワシを芯にして3回以上巻き、鍋に並べていく。
• 4
  調味料を入れ、中火から弱火で20分位煮る。煮えたら皿に盛る。（食べやすい大きさに切ってから盛り付けてもよい）
• 5
  （注）
  イワシ以外の魚を使う時は、それぞれに適した前処理を行う。

レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）