あざら 宮城県

• 宮城県

  あざら

• 主な伝承地域

  気仙沼市

• 主な使用食材

  白菜漬け、メヌケ（身とアラ）、酒粕

• 歴史・由来・関連行事

  宮城県気仙沼市では新鮮な魚がよくとれる。メヌケは特に冬になると脂がのり旬を迎える。そのメヌケのあらを使用したあざらは昔から庶民の食べ物として親しまれてきた。白菜漬けは、長期漬けこむことで発酵が進み、白菜の酸味が増した古漬けになる。この白菜の古漬けと新鮮なメヌケを酒粕で煮こむことでうま味が凝縮された料理になるという。
  尚、今日メヌケの漁獲量が減り値段が高騰しているためか、最近のあざらには大衆魚である赤魚を使用することが多いという。赤魚はうま味のある出汁がよく出ること、脂がのっていることなどメヌケと同様に美味しい魚といえる。

• 食習の機会や時季

  冬から白菜を長期漬けこむため、主に春に食べられることが多い。あざらは冷めてもおいしく、翌日になって煮返すとさらに美味しくなり、一度炊くと2～3日は食べていた。

• 飲食方法

  白菜の古漬けを食べやすい大きさに切り、下ゆでをする。その後、塩気を残しながら水洗いをする。メヌケのあらと水を鍋に入れ、煮え立ったら白菜の古漬けを加える。塩と醤油で味付けをし、酒粕を加え弱火で煮こむ。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でもつくられるほか、店舗でも提供がされている。家庭によって味付けが異なり、味噌を使用したり、唐辛子やニンニクを入れることもあるため、家々で分け合い風味の違いを楽しむこともあるという。魚食文化の継承、震災後の地域の活性化を目的としたあざらグランプリも開かれていた。

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材料（4人分）

• • 白菜漬け
  • 400g
• • メヌケ（身とアラ）
  • 400～500g
• • 水
  • 5カップ
• • 酒粕
  • 150g
• • 味噌
  • 大さじ3～4

作り方

• 1
  メヌケのあらはぶつ切りにして鍋に入れる。
• 2
  白菜漬けは洗わないで3cm長さに切り、鍋に入れて水を加えかために煮る。煮汁を切って水を取り替えながらさらし、塩分がやや残る程度に塩抜きする。
• 3
  鍋にメヌケのあらと水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にして、アクをとりのぞきながら約20分煮る。2の白菜漬けを加えて再沸騰したらみそを入れる。
• 4
  おろし際に酒粕を煮汁で溶いて入れ、ひと煮立ちしたら火を止める。

レシピ参照元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）