ばらっぱまんじゅう 千葉県

• 千葉県

  ばらっぱまんじゅう

• 主な伝承地域

  北総地域

• 主な使用食材

  小麦粉、砂糖、あん

• 歴史・由来・関連行事

  「ばらっぱまんじゅう」は、千葉県の北総地域で古くよりつくられており、夏祭りやお盆などのハレの日に食べられている。麦秋が過ぎる頃、収穫が終わった小麦を粉に挽いて、自家製のあんを使って小麦まんじゅうをつくる。まんじゅうを蒸す時に、ばらっぱ（サルトリイバラの葉）を下に敷いたので、「ばらっぱまんじゅう」といわれている。6月中旬に採集した若葉を塩漬けにしたものがつかわれる。（陰干ししたものを冷凍保存することも可能）
  サルトリイバラは、サンキライともいい、ユリ科の落葉つる性樹木で、つるに生じる棘や葉元から伸びるヒゲ根によって、猿の行く手を阻み捕まえることが名前の由来である。葉の特徴として、丸くて表面がつるつるしているため、まんじゅうを包むのに適している。サルトリイバラを使った饅頭や餅として、三重県のいばら餅などがある。西日本では柏餅のカシワの葉の代わりにサルトリイバラの葉を使う地域もあるそうだ。

• 食習の機会や時季

  人の集まりがあると材料を持ち寄ってつくられた。夏祭りやお盆、ハレの日に食されることが多い。

• 飲食方法

  小麦粉にふくらし粉と砂糖を混ぜふるいにかける。水を少しずつ加え、耳たぶ位の柔らかさになるまで手で混ぜ合わせる。濡れたフキンをかけて数分おき、分ける。手のひらに皮を広げ、丸めておいたあんを包む。饅頭のかたちをととのえたら、ばらっぱの上におき、蒸し器に並べ蒸す。素朴な味のするまんじゅう。あんは、さつまいも、かぼちゃなども使われる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭や地域でつくられ、代々継承されており、スーパーなどでも購入できることから気軽に食べることができる。また、市が開催するイベントでも「ばらっぱまんじゅう」をつくるなどの取り組みがおこなわれている。

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材料（20個分）

• • 小麦粉
  • 500g（打ち粉に少量とる）
• • 砂糖
  • 35g
• • ふくらし粉（ベーキングパウダー）
  • 35g（大さじ3）
• • 水
  • 1.5カップ
• • あん
  • 600g
• • ばらっぱ
  • 20枚

作り方

• 1
  小麦粉にふくらし粉と砂糖を混ぜ、3回ふるいにかける。
• 2
  あんは、20個に分けまるめておく。
• 3
  1に水を少しづつ加えながら手で混ぜ、耳たぶ位の柔らかさにする。
• 4
  ぬれフキンをかけ、5分～6分おいて、これを20個に分ける。
• 5
  手のひらに皮をひろげ、あんを包み込んでかたちをつくりばらっぱの上におき、湯気のあがった蒸し器に並べて10～15分位ふかす。
• 6
  ※皮をつくるときに加える水は一度に入れないで様子を見ながら少しずつ加える。
  まんじゅうの大きさは、好みで決める。
  あんは、さつまいも、かぼちゃなどいろいろ工夫すると喜ばれる。
  ばらっぱは、初夏につみ取り、陰干ししたものを冷凍保存しておく。

レシピ提供元名 : 「千葉のふるさと料理」（千葉県）