豚丼 北海道

• 北海道

  豚丼（ぶたどん）

• 主な伝承地域

  十勝地方

• 主な使用食材

  豚肉、米、ねぎ

• 歴史・由来・関連行事

  明治時代末ごろから十勝地方では養豚業がはじまり、豚肉が食べ親しまれてきた。養豚業が盛んであった十勝地方の帯広市が「豚丼」発祥の地といわれている。厚切りの豚肉を砂糖醤油で味付けしたタレでからめ、ごはんの上にのせた「豚丼」は帯広市の名物料理となっている。
  昭和初期に帯広市内の食堂で、炭火焼きした豚肉にうなぎの蒲焼き風のタレを使用した丼をつくったのが「豚丼」の発祥といわれている。当初は、農家や開拓者が汗を流し働く姿を見て、スタミナ料理を提供したいと思い、食材にうなぎを使おうと考えたものの、うなぎは高価で手に入りにくかった。そこで目を付けたのが、豚肉だった。当時は、十勝地方では養豚業が盛んにおこなわれていたこともあって、豚肉は身近で手に入りやすかったという。こうして帯広の地で誕生した「豚丼」は、いまでは全国でも知られるほど有名となった。

• 食習の機会や時季

  地元では家庭料理としても食卓に並び、1年を通して幅広い世代に食べられている。十勝地方の飲食店でも広く提供されている。

• 飲食方法

  主に豚肉はロースやバラ肉を使う。フライパンで豚肉を焼いた後、砂糖醤油のタレをからめていく。トッピングの具材は白髪ねぎが多いが、グリンピースなどをのせる場合がある。薬味以外の余計な具材が入っておらずいたってシンプルな料理。
  炭火で焼くとより一層香ばしくいただける。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  食品メーカーが「豚丼のタレ」を商品開発し、スーパーマーケットなどで販売されている。近年はご当地グルメや郷土料理として注目を集め、グルメ雑誌やガイドブックにも掲載されていることが多い。そのため、北海道だけにとどまらず、全国各地からお客さんが訪れている。
  北海道の食品メーカーが「2（ぶた）・10（どん）」の語呂合わせから、2月10日を豚丼の日（日本記念日協会登録）と制定し、十勝の「豚丼」を味わう日、楽しむ日としてPRをおこなっている。

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材料（1人分）

• • 豚肉（ロース）
  • 150g
• • 長ねぎ
  • 1／4本
• • 【十勝豚丼のタレ】 醤油
  • 大さじ2
• • 【十勝豚丼のタレ】 砂糖
  • 大さじ1
• • 【十勝豚丼のタレ】 みりん
  • 大さじ1／2
• • 米（炊きあがったもの）
  • 200g

作り方

• 1
  長ねぎを適当な長さに切り、表面に切り込みを入れたら、中の芯をとる。表面を開いて繊維に沿って千切りにし、トッピング用の白髪ねぎをつくる。
• 2
  豚肉は肉が丸まらないように、4～5ヶ所ほど筋切りをする。
• 3
  フライパンに油を入れて熱し、肉を並べて焼く。脂身の周りが透明になってきたらひっくり返す。ひっくり返して8割ほど焼けたら、一度フライパンから取り出す。
• 4
  肉を取り出したフライパンに分量のタレを入れ、少し煮詰める。
• 5
  少しとろみが出てきたら、肉を再度フライパンに戻し、ひっくり返しながらタレを絡めていく。
• 6
  肉にしっかり火が通って、照りが出てきたら取り出し、ごはんの上にのせる。フライパンに残った汁を回しかける。最後に白髪ねぎをのせる。

レシピのアレンジ

タレは、お気に入りの醤油に、砂糖、出汁、みりん、オリゴ糖などをあわせて各家庭の好みの味に仕上げることも多い。

レシピ提供元名 : 北海道のタレ屋ソラチ