茶飯 福井県

• 福井県

  茶飯（ちゃめし）

• 主な伝承地域

  今庄地区

• 主な使用食材

  もち米、うるち米、大豆、豆入り番茶

• 歴史・由来・関連行事

  「茶飯」は奈良の東大寺、興福寺などではじめられた「奈良茶飯」が由来とされ、それを宿場町であった今庄に旅人が伝承したといわれている。もともとは茶を煎じた汁で炊いた茶粥から変化したようだ。「茶飯」は主に仏事に用いられ、今庄の味として今日まで受け継がれ、現在は仏事だけでなく色々な行事の際にも食されている。昔は葬式が出ると、親類の家から、芋の子と茶飯を炊いて小判型のおひつに詰め、塩ぶき、芋の子の煮しめをそえて贈る習わしがあった。また、開祖・親鸞の祥月命日（旧暦11月28日、新暦1月16日）の前後、秋から新年にかけておこなわれる浄土真宗各派の年中最大行事を報恩講といい、福井県では「ほんこさん」や「おこ（う）さま」と呼ばれるが、その報恩講に集まった人々に、精進料理の一つとして「茶飯」を振る舞う地域もある。「茶飯」には豆入り番茶が使われるが、番茶と大豆を合わせることにより栄養価が高まり、香ばしさと、ふりかけた酒の香りを楽しみながら冬のたんぱく質をとれる、先人の知恵により生み出された郷土料理である。嫁入りした娘が里帰りの時、里の親が娘と孫を迎えるためにつくる料理の一つである。茶飯は忘れがたい「故郷の味」ともいえる。

• 食習の機会や時季

  地域によって、現在でもお通夜の夜食や法事、報恩講で食される。

• 飲食方法

  炒って皮をむいた大豆を熱い番茶に一時間ほど浸ける。大豆を浸けた番茶に新しく沸かした番茶と醤油を足して煮立て、そこへ洗ってざるにあげた米と番茶に浸けた大豆を入れて炊く。炊きあがったら蒸らす直前に酒を入れる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  仏事やいろいろな行事で家庭でつくられるほか、飲食店などで食べられる。福井県の名物「おろしそば」についてくるそば屋もある。また、郷土料理を知る一環として、給食で提供する学校もある。

• 情報提供元 : 福井県余暇ガイドブック

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材料（20人分）

• • もち米
  • 6合
• • うるち米
  • 4合
• • 大豆
  • 90g
• • 酒
  • 3/4カップ
• • 醤油
  • 0.5カップ
• • 豆入り番茶
  • 1つかみ
• • 出汁昆布
  • 少々

作り方

• 1
  番茶を沸かしておく。
• 2
  大豆を炒って皮をむき、煮立った番茶につけておく（200cc位の番茶に1時間位）。
• 3
  お米は洗ってざるにあげておき、豆と混ぜる。
• 4
  1のつけ汁180ccに醤油100ccと番茶1220ccを加え、全体で1500ccになるようにする。
• 5
  4を煮立て、そこへ3を入れて炊く。
• 6
  炊きあがったら、蒸らす直前に酒を入れる。

レシピ提供元名 : 「再発見！福井の食」 ※一部改変