大山おこわ 鳥取県

• 鳥取県

  大山おこわ（だいせんおこわ）

• 主な伝承地域

  西部地域

• 主な使用食材

  もち米、のやきちくわ、鶏肉、人参、ごぼう、干ししいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  「大山おこわ」は大山山麓の食材を使用した醤油味のおこわで、西部地域の郷土料理。昔、僧兵が戦場に行く時に戦勝を祈願して山鳥と山草を入れた米飯を炊き出したのがはじまりといわれ、その後祭りや祝い事のごちそうとして受け継がれてきた。明治時代には、大山寺の博労座（ばくろうざ）で春、秋に開かれていた牛馬市の際に、馬喰（ばくろう＝牛馬の仲買商人）達の食事に供され、大山詣りの弁当としても親しまれてたといわれている。また、国立公園大山の山麓の地名をとって「大山おこわ」といわれるようになったのは明治以降のことで、以前は旧汗入（あせり）郡名に由来してか、「汗入（あせり）おこわ」と呼ばれていたそうだ。
  昭和61年（1986年）、当時の食糧庁（ふるさとおにぎり百選審査委員会）が選定したおにぎりのなかに、「大山おこわ」が選ばれていた。

• 食習の機会や時季

  毎年おこなわれていた氏神さまの例祭やその他の祭事には、必ず各家庭でつくられ、来客への土産としていた家庭料理。もとは、大山で修業する人たちに振る舞われていた精進料理の大山寺のおこわが家庭にも広がり、「大山おこわ」になったとみられている。

• 飲食方法

  もち米に、しいたけ、ごぼう、栗、こんにゃく、油揚げなどを混ぜて、だし汁、醤油、砂糖などで味付けし、炊き込んだ料理。使用する食材は家庭によりまちまちで、定まったものではないようだが、山菜や野菜、所によってはちくわを入れる地域もある。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在では、大山町の食生活改善推進員を中心とした普及活動が実を結び、大山の四季折々の山菜をとり入れた旬の味、伝統食として若い人たちや各家庭でもつくられ、その伝承がなされている。JR米子駅の駅弁として地元を代表する名物料理として定着している。

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材料（10人分）

• • もち米
  • 1kg
• • 焼きちくわ
  • 100g
• • 鶏肉
  • 300g
• • たけのこ
  • 150g
• • 人参
  • 150g
• • 干ししいたけ
  • 大6枚
• • こんにゃく
  • 200g
• • ごぼう
  • 100g
• • さやいんげん
  • 100g
• • 【調味料A（煮汁）】砂糖
  • 60g
• • 【調味料A（煮汁）】醤油
  • 80g
• • 【調味料A（煮汁）】酒
  • 100g
• • 【調味料A（煮汁）】だし汁（干ししいたけのもどし汁）
  • 1000ml

作り方

• 1
  もち米は洗って一晩水に浸けた後、ざるにあげる。
• 2
  ごぼうはささがきにして水にはなし、アク抜きをする。
• 3
  干ししいたけは水に浸けてもどし千切り、たけのこ、人参、こんにゃくも千切り、鶏肉は細かく切る。焼きちくわは4つ割りにして薄く切る。
• 4
  さやいんげんは色よくゆでて斜め切り。
• 5
  調味料Aに2、3を加えて煮、具と汁に分ける。
• 6
  5の具ともち米を合わせて、蒸気の上がった蒸し器で20分程度蒸した後、煮汁を2回か3回に分けてまんべんなくうちながら、柔らかくなるまで、全体で40分から50分位蒸す。
• 7
  器に盛り、4のいんげんを散らす。
• 8
  ※栗、むかご、ぎんなんなど、季節のものを使う。落花生、枝豆を入れてもよい。

レシピ提供元名 : 鳥取県栄養士会