どんどろけ飯 鳥取県

• 鳥取県

  どんどろけ飯（どんどろけめし）

• 主な伝承地域

  東部地域・中部地域

• 主な使用食材

  米、しいたけ、豆腐、糸こんにゃく、ごぼう、人参、三角油揚げ

• 歴史・由来・関連行事

  豆腐や地元産の野菜を入れた炊き込みごはんのことを鳥取県東部から中部地域にかけて「どんどろけ飯（めし）」という。「どんどろけ」とは方言で「雷」のこと。油をしき、熱したフライパンに豆腐を入れると、威勢の良いバリバリと炒める音が雷鳴のように聞こえることから名がついた。
  昔は豆腐がごちそうであり、貴重なたんぱく源であった。各村々には豆腐小屋があり、自家生産の大豆を使って、何人かで集まって豆腐をつくっていたという。野菜は、その時期に採れる人参、ごぼう、ねぎなど旬のものを使い、干ししいたけや油揚げを入れて炊き込みごはんの味を引き立たせる、地元産づくしの伝統料理である。昔は野菜のみだったが、昭和になって鶏を飼うようになり、鶏肉を入れるようになった。もともとは炊き込みごはんだったが、炊飯器が普及した昭和半ばから、混ぜごはんになってきたそうだ。

• 食習の機会や時季

  田植えが終わった後や農作業の区切り、村の人たちが集まるときには必ずつくっていたという。痛みやすいため、寒い時期に食べられていた。

• 飲食方法

  最初に豆腐を炒め、次に野菜や油揚げを入れて炒める。これを炊飯器に米とだし汁と入れて炊く。鶏肉やこんにゃくなどを入れても美味しい。薄味であっさりとしていて、食が進む。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在は集落で集まって「どんどろけ飯」をつくることも少なくなったが、鳥取市気高町でこの料理を伝えたいというグループが活動をしている。このグループが、因幡の独特な文化、風土を全国へ紹介する「2009鳥取・因幡の祭典」で募集していた「因幡のじげ弁（じげは地元の意味）」に、「どんどろけ飯」の入ったどんどろけ弁当で応募し賞を受賞している。学校給食に登場したり、どんどろけ飯をアレンジした「どんどろけ料理」をお店で提供して地域活性化につなげようとする新たな動きも生まれている。

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材料（4人分）

• • 米
  • 400g
• • 豆腐
  • 400g
• • 干ししいたけ
  • 4枚
• • 糸こんにゃく
  • 50g
• • ごぼう
  • 50g
• • 人参
  • 50g
• • 三角油揚げ（大）
  • 100g
• • 油
  • 20g
• • 酒
  • 30g
• • 薄口醤油
  • 40g
• • だし汁（干ししいたけもどし汁）
  • 400ml
• • 青ねぎ
  • 50g（小口切り）

作り方

• 1
  豆腐は水気をきっておく。
• 2
  干ししいたけは水に浸けてもどし、千切りにする。
• 3
  糸こんにゃくはさっとゆで、ざく切りにする。
• 4
  ごぼうはささがきにして水にはなし、アク抜きをする。
• 5
  人参は細めのそぎ切り、油揚げは2cm長さの千切りにする。
• 6
  鍋を熱して油を入れ、豆腐を砕きながらきつね色になるまで炒める。さらに、ごぼう・しいたけ・人参・糸こんにゃく・油揚げを加えてさっと炒め、酒と醤油を加える。
• 7
  炊飯器に米と6を全部入れて混ぜ、だし汁を加えて炊く。
• 8
  炊き上がったごはんに青ねぎをまぜ、器に盛る。

レシピ提供元名 : 鳥取県栄養士会