えび豆 滋賀県

• 滋賀県

  えび豆（えびまめ）

• 主な伝承地域

  県内全域

• 主な使用食材

  大豆、スジエビ、酢、醤油など

• 歴史・由来・関連行事

  「えび豆」は、琵琶湖でとれるスジエビを大豆と一緒に甘辛く煮た滋賀県の郷土料理で、カルシウムとタンパクが豊富な料理である。
  滋賀県では田んぼの畦で大豆や小豆が栽培されていて、古くから祝儀や法事、祭りなどの集まりで大豆を使用した料理がよく食されていた。「えび豆」もその一つである。「えび豆」は、安価な食材でつくることができ、保存もきくため、日常食としても食べられているほか、「エビのように腰が曲がるまでまめにくらせますように」との長寿への願いをこめて、お正月などのハレの日にも食されている。
  スジエビは、琵琶湖の水草の生えている浅瀬に広く生息しており、産卵期である春から夏にかけて水深10m以内に生息する。冬に入ると、より一層深いところへ移動するため、春から夏は沖島に伝わる伝統漁法「エビたつべ漁」を行い、冬は「沖びき網漁」を行っている。エビたつべ漁は、「たつべ」と呼ばれる専用のかごを使った伝統漁法のことで、たつべの中に餌を入れ水中に仕掛ける。たつべの中に入り込んだエビが出られなくなる仕組みである。また、沖びき網漁とは、漁船を使用し網を仕掛け、巻き上げる底びき網の一種である。
  

• 食習の機会や時季

  「えび豆」は、祝儀や贈答にも贈られるほか、弁当や加工食品も販売されており、飲食店でも食すことができ、通年食すことができる。

• 飲食方法

  一晩水に浸けた大豆を鍋に入れてゆで、柔らかくする。鍋に醤油や酢などの調味料を入れ沸騰したら、洗ったスジエビを入れる。エビの色が変わるまで煮たらゆで豆を加え更に煮る。最後にみりんを全体にからめる。
  酢はエビの殻を軟らかくして、日持ちさせる効果がある。缶詰などのゆで豆を使用すると比較的簡単にできる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  現在も家庭でつくられ、親から子へと継承されており、学校でも給食として提供されている。スーパーマーケットや飲食店でも食すことができるほか、「えび豆」の加工食品は土産物や贈答品としても人気である。

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材料（10人分）

• • 大豆
  • 200g（ゆで大豆で500g）
• • スジエビ
  • 150g
• • 醤油
  • 80ml
• • 砂糖
  • 120g
• • 酒
  • 100ml
• • 酢
  • 40ml
• • みりん
  • 30ml

作り方

• 1
  一晩水に浸けた大豆を鍋に入れてゆでて、柔らかくする。
• 2
  スジエビは洗って水切りをしておく。
• 3
  鍋に醤油、砂糖、酒を入れて沸騰したら、スジエビを入れる。
• 4
  しずかに沸騰させ、スジエビの色が変わったらゆで豆を加え20分ほど煮る。
• 5
  煮汁が少なくなってきたら、みりんを足して、全体にからめる。

レシピ提供元名 : 滋賀の食事文化研究会