ふき俵 三重県

• 三重県

  ふき俵（ふきだわら）

• 主な伝承地域

  伊賀食文化圏、中南勢食文化圏（主に松阪市）

• 主な使用食材

  米、大豆、ふきの葉

• 歴史・由来・関連行事

  三重県では、伊賀米・結びの神などの米が栽培されている。多くの地域では、毎年の豊作を願う行事がおこなわれている。中でも伊賀地域では、初めて田植えをする時に水戸口へ分げつしやすいススキや大きな実のなる栗の枝などと共に「ふき俵」を供えて、田の神に豊作祈願と感謝をする。「ふき俵」は、1月～12月分と田の神の分を合わせて13個をしょうけ（ざる）に盛って供える。小ぶりなおにぎりのような「ふき俵」は、田植えの小昼（間食）としてもつくられている。温かいごはんをふきの葉で包むことによって、ふきの香りと塩味の豆ごはんがおいしい。豆類の中で、ただ一つ上向きに実るので縁起がよいといわれているそら豆や、その他えんどう豆でもつくる。「ふき俵」には、田畑仕事のおやつ、小昼に手を洗わなくてもよい、食べた後の包み、すなわちふきの葉は自然に返るなど、生活の知恵からうまれたものである。また、中ノ庄地区（松阪市）では、同様にごはんと大豆をふきの葉に包み、わらにからげてつくる「さぶらぎごはん」がある。こちらも豊作を祈願するさぶらぎ行事につくられることから「さぶらぎごはん」と呼ばれている。

• 食習の機会や時季

  田植えの時期におこなう行事で、田の一角に「ふき俵」を供え、豊作を祈願する。大豆のように大粒の米がたくさんとれるようにと大豆を炊き込んだごはんをふきの葉で米俵のかたちに包んだもの。

• 飲食方法

  大豆を米と共に炊き、炊いた豆ごはんをふきの葉に包み、茎をひもの代わりにして留める。持ち運びしやすい形にすることで、農作業の合間に手軽に食べることができる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  野菜の葉を使いごはんを包むことで手軽に持ち運べるおにぎりのようなものとして食べられてきたが、現在は、主に豊作を祈願する行事食としてつくられる機会が多い。名張市ならびに中ノ庄地区ではふきの葉で包まない大豆飯が給食で「さぶらぎご飯」として提供されている。

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材料（20個分）

• • 米
  • 5合
• • 大豆（乾燥）
  • 1合
• • 塩
  • 1つまみ
• • ふきの葉
  • 適宜

作り方

• 1
  乾燥大豆は、前日に煎って吸水させ、皮を除いておく。
• 2
  米と吸水させた大豆、ひとつまみの塩を入れて、ごはんを炊く。その間にふきの葉を洗っておく。
• 3
  手のひらにふきの葉をのせて広げ、その上にごはんをのせ、温かいうちにふきの葉で包む。なお、ごはんが熱いほど、その熱でふきの葉の色が変わると共に、香りが付き、美味しさが増す。
• 4
  ふきの茎のすじの部分をさいて結わえる。

レシピ提供元名 : 「三重の味 千彩万彩」（みえ食文化研究会）