がめの葉饅頭 福岡県

• 福岡県

  がめの葉饅頭（がめのはまんじゅう）

• 主な伝承地域

  福岡県北部

• 主な使用食材

  上新粉、小豆のこし餡、がめ（サンキラ）の葉

• 歴史・由来・関連行事

  端午の節句の時期になるとつくり、子どものおやつとしても親しまれている。端午の節句では、一般的に「かしわ餅」を食べることが多いが、福岡県にはかしわの葉が自生していないため、その代替品としてがめ（サンキラ）の葉でつくったものが根づいている。「がめの葉饅頭」の”がめ”とは福岡県北部では亀とかスッポンを「がめ」と呼び、その甲羅にそっくりな葉っぱであることから「がめの葉」と呼んでいる。がめの葉で包むからその名がついたものと思われ、別名「さんきらまんじゅう」とも呼ばれている。がめの葉は、つるに生じる棘とひげ根、そして丸い葉っぱを持ち、それらが猿すらも引っかかるのでサルトリイバラとも呼ばれている。

• 食習の機会や時季

  旧暦の5月の節句頃になると、がめの葉を摘んできて、「がめの葉饅頭」をつくる。8月の盆のときや、旧暦の8月1日（9月1日頃）に赤ちゃんの健やかな成長を祈る「八朔さん」の時にもつくる。祭りのときだけでなく、がめの葉が固くなる梅雨ときから葉の落ちる頃まで、お茶の時（茶摘みの時期）につくることもある。中の餡も小豆と栗がある。栗は秋にとれたときに勝栗（栗の実を干して臼で軽くつき、殻と渋皮を取り去ったもの）にして保存しておく。さらに、勝栗をゆでて小さく割って乾燥しておくと、使う時に便利である。

• 飲食方法

  小豆餡をつくっておき、生地をつくり、上新粉に塩と水を加え、耳たぶ位の硬さになるまで手でこね、皮種を蒸す。蒸しあがったものを熱いうちに餅状になるようにつく。粗熱をとれたら餡を包み、がめの葉（サンキラの葉）に挟んで蒸す。生地を広げる時、縁をなるべく薄くすると小豆餡を包んだ時に重なりが薄くなる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  端午の節句が近づくと、地元の和食店や直売所などで販売される。シンプルで簡単な手順でつくることができるので現在でも自家製の「がめの葉饅頭」をつくる家庭は少なくない。

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材料（10個分）

• • 上新粉
  • 200g
• • ぬるま湯
  • 160ml
• • 食塩
  • ひとつまみ
• • 片栗粉
  • 大さじ1
• • 水
  • 80g
• • こし餡
  • 200g
• • がめ（サンキラ）の葉
  • 20枚

作り方

• 1
  ボウルに上新粉を入れて、ぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶ位の固さまでこねる。
• 2
  蒸し器に固くしぼったフキンを敷き、皮種を一にぎりずつちぎって、平らに並べ、強火で25分ほど蒸す。
• 3
  割って白いところがないようになれば、ボウルにとって、熱いうちに餅状になるようにつく。
• 4
  途中で食塩、片栗粉、水を合わせたものを少しずつ加える。
• 5
  餅状になったら一度冷水につけ、粗熱をとって、もう一度軽くこね、10個にちぎり、手のひらでのばしてこし餡を包み、がめ（サンキラ）の葉にはさんで強火で7～8分程度蒸す。

レシピ提供元名 : 中村学園大学栄養科学部