がんづき 宮城県

• 宮城県

  がんづき

• 主な伝承地域

  宮城県全域

• 主な使用食材

  小麦粉、卵、砂糖、重曹、酢

• 歴史・由来・関連行事

  雁（がん）の肉に似ていることからその名がついたといわれる「がんづき」は、宮城県民にとってはおなじみのおやつ。小麦粉、ベーキングパウダー、黒砂糖、水だけでつくるシンプルな蒸しパンである。ふんわりしつつも、しっかりした食べ応えがあるのが特徴で、手づくり感覚あふれる素朴な郷土菓子となっている。
  日常の気取らないおやつや軽食のほか、農作業の合間には小腹を満たすために食された。また、子どもたちのおやつとしてもよく食された。黒砂糖噌を使用するため、茶色系の蒸しパンで、「黒がん」と称されている。地域によっては小麦粉と黒砂糖、卵などを主原料に、重曹、酢を加え、クルミやゴマ、醤油、味噌などをいれ蒸し上げてつくる地域もある。この色の濃いふわふわした「黒がんづき」に対して、白砂糖を用いて牛乳を加えてつくる、ういろうのようなの「白がんづき・白がん」がある。
  宮城県だけでなく、岩手県でも同じようにおやつとして食べられている。

• 食習の機会や時季

  日常的なおやつとして家庭でつくられる。また、農作業中の軽食としても重宝されてきた。ローカルのスーパーマーケットなどでは、ラップに包まれて販売されている。

• 飲食方法

  黒砂糖液に小麦粉を加えて練り、蒸し器で十分蒸す。食べやすい大きさに切り分けて食べる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  家庭でつくられるおやつで、母から子へ伝わるもの。JA全農みやぎでは、「がんづき」を製造してネットショップなどで販売している。

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材料（21cmパウンド型1個分）

• • 小麦粉
  • 200g
• • ベーキングパウダー
  • 大さじ1
• • 黒砂糖
  • 100g
• • 水
  • 180ml
• • ごままたはクルミ
  • 適宜

作り方

• 1
  小麦粉とペーキングパウダーを合わせてふるっておく。
  黒砂糖は細かく砕き、水を加えて加熱して溶かしておく。
• 2
  ボウルに、黒砂糖液を入れふるった粉を加えて混ぜ合わせる。
• 3
  容器に流し入れ、適量のごままたはくるみをのせる。
• 4
  蒸し器で30～40分位蒸す。竹串で刺して何もついてこなければ蒸し上がり。
  冷めたら食べやすい大きさに切る。
  上手に蒸しあげるコツは、蒸し器の上蓋との間にフキンなどをかませると、蒸気で漏れず、がんづきの上部がきれいにできあがる。

レシピ参照元名 : 「ごっつおうさんB.-伝えたい宮城の手作り加工」（ふるさと食だより宮城西部地区）