五平餅 愛知県

• 愛知県

  五平餅（ごへいもち）

• 主な伝承地域

  西三河・東三河・奥三河地域

• 主な使用食材

  うるち米、味噌、醤油

• 歴史・由来・関連行事

  「五平餅」は愛知県・奥三河地域のほか、長野県・木曽、伊那地域、岐阜県・飛騨地域など、中部地方の山間部発祥の郷土料理で、江戸時代中期にはすでに食べられていたといわれる。木こりや狩人といった山の仕事を生業としている人々が、山仕事の安全を祈る祭りである“山の講”の前夜に、この「五平餅」をつくって食べていたという。
  「五平」という名の由来や起源については諸説あり、神様へのお供物のことである“御幣”のかたちに似せてつくったという説や、山仕事をする人の携帯食から生まれたという説、さらに「五平さん」という人が昼飯を食べる際、にぎり飯に味噌を塗り、焚き火であぶって食べていたことがはじまりという説などがある。

• 食習の機会や時季

  米が貴重だった江戸時代中期頃は、祭りなどのハレの場などで食べられていた。当時は男衆を含む大人から子どもまで、そして時には客人も巻き込みながら、みんなで「五平餅」をつくって楽しんだという。現在では手軽な軽食として、さまざまなシチュエーションで食べられている。特に、行楽先での食べ歩きグルメとして人気である。

• 飲食方法

  炊き立てのうるち米をしっかり潰して餅のような状態にしたものを平たくして串に刺し、味噌ダレをつけて焼き上げて食べる。平たい楕円形をしたわらじ型が一般的であるが、平だんご型など、かたちにはバリエーションが多い。
  なるべく薄く握り、芯までしっかり火を通すことが、「五平餅」を美味しく食べるコツである。また、餅の表面を指でさりげなく波型にすると、そこにタレがのりやすくなる。付ける味噌ダレは、家庭や店舗ごとに味が異なり、くるみやごま、落花生、にんにく、ねぎなどを味噌に練り込んで、味にバリエーションを持たせて楽しむことができる。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  学校給食の献立やイベント時の軽食で出される。また奥三河地域を中心に、「五平餅」を扱うさまざまな店舗があり、店舗ごとの味わいを楽しめる。

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材料（4人分）

• • うるち米
  • 2合
• • 串
  • 4本
• • 赤味噌
  • 50g
• • 砂糖
  • 75g
• • 酒
  • 少々
• • くるみ
  • 8g
• • ごま
  • 5g
• • おろししょうが
  • 少々

作り方

• 1
  米は洗って30分ほど水に浸して炊き上げる。
• 2
  1を熱いうちにつぶす。
• 3
  2を4等分にして串に刺し、小判形に広げる。
• 4
  すり鉢でくるみ、ごまをよくすり、赤味噌、砂糖、酒を加えて摺り合わせ、しょうがを入れ混ぜ合わせる。鍋に移して弱火で加熱しながらよく練る。
• 5
  3を魚焼きグリルまたはフライパンなどできつね色に焼く。
• 6
  さらに4の味噌ダレをつけてこんがり焼く。

レシピのアレンジ

ごはんは熱いうちにつぶすと、串につけやすい／小判形をつくるとき、ラップを使うとまとまりやすい／砂糖は、きざらや三温糖を使うとよりコクがでる。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」