ごんじゅう 千葉県

• 千葉県

  ごんじゅう

• 主な伝承地域

  館山市

• 主な使用食材

  米、豚バラ肉、油揚げ、カツオ節

• 歴史・由来・関連行事

  「ごんじゅう」は、豚バラ肉と油揚げを甘辛く煮てご飯に混ぜたおにぎりで、千葉県館山市地域で古くから食されてきた郷土料理である。
  古くより、旧暦10月は、全国の八百万（やおよろず）の神々が出雲の国に集まる月とされており、各地で神々が留守になるため神無月という。その出雲を目指して、安房国からもお参りに出かける方々の安全を祈り、出発時に食べたのが「ごんじゅう」だと言われている。現在では、秋祭りである鶴谷八幡宮例大祭「やわたんまち」の御輿担ぎの若衆に振る舞われているという。
  やわたんまちは、安房地方で一番大きいお祭りで、千年以上続けられている伝統ある祭りである。祭りは2日間に渡り、10万人の人出で賑わうという。また、鶴谷八幡宮は昔、安房国の総社であり、国司自ら祭を催したことから「安房国司祭」の名がつけられ、現在は千葉県無形民俗文化財に指定されている。
  やわたんまちは残暑も厳しい毎年9月におこなわれる。しかし御輿担ぎの人々に振舞う「ごんじゅう」は、十分に火を通した具をごはんに混ぜるため、食中毒予防にもなっているという。

• 食習の機会や時季

  秋祭りである「やわたんまち」の御輿担ぎの若衆に振る舞われているが、日常食としても通年食されている。

• 飲食方法

  もともと神輿の担ぎ手に振る舞われていたので、片手で食べられるようおにぎりにして、食べられていた。その習慣は現在でも続いており、おにぎりにして食べられることが多い。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  館山市では、各家庭で母から娘へ、姑から嫁へと受け継がれてきたおふくろの味（おらがごっつお）を月1回のペースで郷土料理を市民に公開で調理、試食等を通して、つくり方などを紹介するレシピを作成するなど取り組まれている。

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材料（20個分）

• • 米
  • 5合
• • 豚肉（バラ肉）
  • 400g
• • 油揚げ
  • 5枚
• • カツオ節
  • 50g
• • 砂糖
  • 大さじ軽く3
• • 醤油
  • 150cc
• • みりん
  • 50cc
• • 酒
  • 100cc
• • 水
  • 250cc

作り方

• 1
  米をとぎ、炊く。
• 2
  カツオ節は軽くフライパンでから煎りし、揉んで細かくする。
• 3
  油揚げはそのままさっとお湯をかけ、ふちを切り落として、形をととのえて刻む。
• 4
  豚肉は約1cm角に刻む。
• 5
  2のカツオ節を1/3量残して、米以外の材料を鍋に入れ、酒、醤油、砂糖で煮込み、仕上げにみりんを入れて味をととのえる。
• 6
  飯台に1のごはんを入れ、5の具材を加えて、まんべんなくかき混ぜる。
• 7
  少し残した2のカツオ節を加え、さらに混ぜてできあがり。
• 8
  おにぎりにする。豪快に握ってください！

レシピ提供元名 : 館山市健康課