はっと汁 宮城県

• 宮城県

  はっと汁（はっとじる）

• 主な伝承地域

  県北地域（栗原、仙北・大崎耕土、北上丘陵、三陸沿岸地域）

• 主な使用食材

  小麦粉、大根、人参、ごぼう、干ししいたけ

• 歴史・由来・関連行事

  はっとは、県北一帯で食べられている、小麦粉を使用した郷土料理。小麦粉に水を加え、耳たぶ程度のかたさになるまでよく練り、適当な時間寝かせ、指で薄く伸ばしてゆでる。かつては向こうが透けるほど薄く伸ばすのが女性の得意技であった。
  登米地方、栗原地方では「はっと」や「はっとう」、玉造地方では「つめいり」「つみれ」、そのほかの地域では「ひっつみ」などと呼ばれている。食べ方は餅のように多様で、汁物にした「はっと汁」のほか、あんこやずんだ餡などと和えることもある。
  その歴史は古く、400年前の藩政時代にさかのぼる。伊達藩でも有数の米どころだった登米地方では、「買米制」によって年貢を納めた後の米も藩に献上していたため、農民は満足に米を食べることができずにいた。知恵を絞った農民たちは、麦飯のほか、畑でつくった小麦を粉にし練ってゆであげ「はっと」として食べていた。当初「はっと」は米の代用食であったものの、長年の工夫でより美味しい食べ物となり、好んで食されるようになった。ところが、登米地方を治めていた領主は、農民が米づくりを疎かにするのではと心配し、この料理をハレの日以外に食べることを禁止「法度」するようになり、それ以来「はっと」と呼ばれるようになったともいわれている。
  「はっと汁」の出汁や具材は、登米地方の中でも地域や家庭によりさまざまである。出汁はカツオ節、煮干し、具材は季節の野菜やきのこ類、鶏、豚など、代々母から子へ受け継がれる家庭の味となっている。
  現代でも、四季を通じて地域の行事には「はっと汁」がふるまわれる。

• 食習の機会や時季

  四季を通じて、行事があると食される。また、家庭料理としても通年食されている。

• 飲食方法

  出汁の中に季節の野菜や肉を入れ、耳たぶほどのかたさに練った小麦粉を薄くのばして入れ、醤油などで味付けをする。大鍋でつくって行事でふるまわれることも。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  「みやぎの食を伝える会」がイベントで紹介している。ほか、登米市内にある飲食店でも提供している。

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材料（4人分）

• • 小麦粉
  • 160g
• • 水
  • 80～10ml
• • 大根
  • 150g
• • 人参
  • 50g
• • ごぼう
  • 50g
• • 干ししいたけ
  • 2～3枚
• • ねぎ
  • 1本
• • 煮干し
  • 4～5匹
• • だし汁（煮干しのだし汁としいたけのもどし汁）
  • 4カップ
• • 【調味料A】醤油
  • 大さじ2と1/2
• • 【調味料A】酒
  • 大さじ2

作り方

• 1
  ふるいにかけた小麦粉に少しずつ水を入れてかきまぜ、耳たぶより少し軟らかめにこねる。水は小麦粉の質や季節によって加減する。（夏は少なめ）
• 2
  ぬれフキンをかけて2時間ねかせる。
• 3
  鍋にたっぷりの湯を沸かし、手を濡らして2を一握り左手にとり、両手の親指と人差し指で3～4cm大にできるだけ薄くのばし、ちぎって鍋に入れる。浮いてきたらすくってザルに取り水けをきる。
• 4
  大根、人参は短冊切り、ごぼうはささがきにする。干ししいたけは水でもどし千切りにする。ねぎは斜めうす切りにする。
• 5
  だし汁（煮干しだし汁と干ししいたけのもどし汁）4カップを鍋に入れて煮立て、ごぼう、しいたけ、大根、人参の順に入れて煮る。調味料Aで調味する。
• 6
  5に3を入れ、最後にねぎを入れひと煮立ちしたら火を止め、椀に盛る。
• 7
  ※せりを入れる場合は3cmくらいの長さに切る。

レシピ提供元名 : 「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会）