いがまんじゅう 愛知県

• 愛知県

  いがまんじゅう

• 主な伝承地域

  西三河地域

• 主な使用食材

  米粉、もち米、粒あん

• 歴史・由来・関連行事

  「おしもん（おこしもん）」は、米粉を熱湯で練って型にはめ、取り出したものに色粉をつけて彩る愛知県の節句菓子。西三河地域では、桃の節句に「いがまんじゅう」を食べる習わしがある。
  「いがまんじゅう」は、粒あんもしくはこしあんを、米粉で包み、表面に着色したもち米をつけた菓子で、愛知県以外にも京都や九州にも「いがまんじゅう」があるが、雛祭りの行事食として食べるのは西三河地域独特の風習である。
  「いがまんじゅう」の名の由来としては諸説あり、表面につけるもち米が栗の“いが”に似ているというもの、家康の“伊賀越え”からきたというもの、まんじゅうを蒸す時の“香り（飯の香：いいのか）”からきているという説などがある。
  岡崎市で食べられる「いがまんじゅう」は、ピンク・黄色・緑でつくられる。ピンクは桃の花、黄色は菜の花、緑色は新芽を意味するほかに、ピンク（赤）は魔除、黄色は豊作祈願、緑色は生命力を意味するという説もある。このあざやかさが雛菓子として定着したゆえんではないかといわれている。

• 食習の機会や時季

  「菱餅」などと同様にお雛様にお供えした後、3月3日の雛祭りに食べる。また田植えが始まる前の豊作祈願の際や、稲刈りが終わる秋の彼岸の頃などの農耕儀礼の際などに食べる地域もある。
  西三河地域では、1月中旬くらいから店頭に並び始める。

• 飲食方法

  米粉と砂糖を合わせたところに熱湯を注ぎ、耳たぶくらいの固さに練る。一度蒸し器で蒸したら、生地を薄く伸ばして小豆あんを包み、最後にピンク、黄色、緑に着色したもち米をつけて再度蒸し上げてから食べる。蒸す時に強火にしてしまうと、生地がかたくなってしまうので注意する。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  西三河地域では、現在でも雛祭りの時期になると食べられている。家庭でつくる機会は減ったが、和菓子屋やスーパーマーケットなどで手軽に購入できる。「いがまんじゅう」が店頭に並ぶと、雛祭りが近いことを実感する人も多いという。また給食のメニューに取り入れられている。

レシピを印刷する

材料（4人分）

• • 米粉（上新粉）
  • 220g
• • 米粉（餅粉）
  • 30g
• • 砂糖
  • 大さじ1
• • 熱湯
  • 190ml
• • もち米
  • 少々
• • 色粉（赤・緑・黄）
  • 各少々
• • 粒あん
  • 150g

作り方

• 1
  米粉（上新粉・餅粉）、砂糖を合わせて、熱湯を注いで耳たぶくらいのかたさまでよく練る。※やけどに注意
• 2
  粒あんは8等分に丸めておく。
• 3
  1を蒸し器に入れ、蒸気が上がったら20分ほど蒸す。
• 4
  すり鉢に3を入れてつき、3cmくらいの大きさにちぎり、広げて2のあんを入れて包む。
• 5
  もち米は2～3時間水に浸けておき、赤・緑・黄の色粉で染め、4のまんじゅうの上につけてさらに中火で20分ほど蒸す。

レシピのアレンジ

柔らかくするため、小麦粉を少し混ぜても良い／蒸すとき強火にすると割れやすいので注意する。

レシピ提供元名 : 「あいちの郷土料理レシピ50選」