イカメンチ 青森県

• 青森県

  イカメンチ（いかめんち）

• 主な伝承地域

  津軽地方

• 主な使用食材

  イカ、キャベツ、人参、たまねぎ

• 歴史・由来・関連行事

  津軽地方に伝わる家庭料理で、イカを刺身にしたときに残る「ゲソ」を叩いてミンチにし、たまねぎや人参といった野菜とともに小麦粉でまとめて揚げたのがはじまりという。諸説あるが、終戦直後の食糧難の時代に、貴重なイカを残すところなく食べられるよう、また野菜くずを美味しく食べるために工夫されたといわれる。イカの旨味とプチプチした食感に野菜の甘み、油で揚げた香ばしさが相まって、今でも子どもから大人まで大人気のソウルフードとなっている。

• 食習の機会や時季

  基本的に家庭の日常料理で、家庭ごとにつくり方があり揚げずに油で焼くこともある。市場やスーパーマーケットの総菜コーナーでも定番の商品で、価格も安い。ファストフードのような気軽な食べ物で、具材や生地のアレンジも自由である。ご当地グルメとして提供する店舗も多く、ご飯にのせた「イカメンチ丼」やバンズに挟んだ「イカメンチバーガー」も登場している。

• 飲食方法

  下処理を済ませたイカを、胴体、エンペラ、ゲソすべてみじん切りにするが、フードプロセッサーなどで細かくするとふわっとした食感に、粗く刻めばイカの存在感がしっかり残る。これを刻んだ野菜と合わせ、小麦粉を混ぜてまとめる。溶き卵を入れる家庭もある。紅しょうがや枝豆を加えてアクセントにしたり、豆腐や長芋を混ぜてふわふわな食感を出したり、カレー風味にしたりと、アレンジも多様。旨味がじゅわっとあふれ出す揚げたてが美味しい。

• 保存・継承の取組（伝承者の概要、保存会、SNSの活用、商品化等現代的な取組等について）

  普段のおかずとして地域の家庭に浸透しており、家庭ごとに「うちの味」がある。「鯵ヶ沢イカメンチ」「弘前いがめんち」など地域ごとにPR活動も盛んである。弘前市ではグループが結成され普及に努めている。

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材料（5人分）

• • イカ
  • 2ハイ（260g）
• • キャベツ
  • 40g
• • 人参
  • 30g
• • たまねぎ
  • 100g
• • 揚げ油
  • 適量
• • しし唐辛子
  • 10本
• • 【調味料A】塩
  • 小さじ1
• • 【調味料A】こしょう
  • 少々
• • 【調味料A】小麦粉
  • 大さじ3～4

作り方

• 1
  イカは胴と足を外し、内臓をとって処理する。胴をいくつかに刻んでから、フードプロセッサーにかけ、形が残る程度に刻む。足は包丁でたたき、みじん切りにする。
• 2
  人参はみじん切りにし、電子レンジで1分加熱する。
• 3
  キャベツは大きめのみじん切り。（5mm角)
• 4
  1～3を混ぜ合わせ、塩こしょうで味付けをし、つなぎに小麦粉を混ぜてかたさを調節する。ボウルの中で等分し、手に油をつけて10個にかたちづくる。
• 5
  しし唐辛子を揚げる。次に、5を揚げ、表面に焼き色がつき、カリっとしてくればOK。
• 6
  盛り付けてできあがり。
• 7
  ※本来はイカの足だけでつくる。イカの足と季節の野菜は何でもOK。
  食感を残して大きめのみじん切りにして混ぜると美味しい。子どもにはチーズを入れても美味しい。

レシピ提供元名 : 柴田学園大学短期大学部 北山 育子氏